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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-05-13)
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泡面奶茶、炸鸡、汉堡薯条、薯片、蛋糕、面包……这些方便食品在我们的生活里无处不在有些人甚至每天都离不开它们曾几何时，泡面、炸鸡、汉堡、薯条，这些食品是被妈妈们视为垃圾食品，但近几年又有一些声音表示：“没有垃圾食品，只有垃圾吃法。”力证它们不是垃圾食品在这里，家医君要跟大家说一说上面提到的食物都含有的一种物质。早在2018年，世卫组织就宣布要在2023年之前把这种物质彻底清除全球食品供应链中。世卫组织专门发布了行动指导方案，为了方案的落地，还专门立法。宣称，这将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。到底是什么东西让世卫组织这么大动干戈？常常关注健康的人大概心里有数了这种物质就是：反式脂肪酸世界卫生组织（WHO）建议控制每日反式脂肪酸的供能比在1%以下，也就是大约2克。这个量很容易超出，随便吃一包薯片就超量了。那市面上的很多东西岂不是都不能吃？我们的生活还有什么乐趣？看到这里，是不是有人已经开始感到绝望了 先别绝望，我们还是有方式化解的先简单说说反式脂肪酸是什么东西反式脂肪酸脂肪酸是最简单的一种脂，根据分子结构的不同，可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸要是含有反式非共轭双键结构，则被称为反式脂肪酸。反式脂肪酸广泛存在于工业食品中，容易摄入超量了。 有点绕口又记不住？没事，知道它存在于哪些食品中就够了反式脂肪酸的主要来源有哪些？牛、羊等反刍动物的肉和奶牛羊的体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%-11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。天然的反式脂肪酸在食品里的含量还是比较低的，在吃这些食物的时候，我们不用太担心摄入过量的问题。温度过高的油植物油在高温中会产生反式脂肪酸，煎和炸的油温高，而高温烹饪时间越长，产生的反式脂肪酸越多。相信这时候小伙伴都有疑惑达到多高的温度会产生反式脂肪酸？ 平常炒菜的油温要控制到什么程度才不会产生反式脂肪吗？毕竟大火爆炒可是中餐的精髓很多人都好这口炒菜会产生反式脂肪酸？日常使用花生油，或者其他食用油，尽量不要让温度高于180℃，最好是在150℃以内，如果温度太高，一定要及时换油。因为当温度达到210℃，反式脂肪酸的增长就比较快了，而且210℃油温保持4小时，所产生的总反式脂肪酸的量高于180℃和150℃油温保持20小时所产生的量。在家煎、炸食物的时候注意火候和时长，反式脂肪酸的量还是能控制得住的。但在外面吃油炸食品就不一定了，商家为了控制成本商家反复使用一锅油，反式脂肪酸的含量肯定是不低的。精炼植物油精炼植物油没有统一标准，因此无法定义。但许多精炼植物油的生产会用到高温工艺，而生成反式脂肪酸的一个重要条件就是高温，跟上面提到的高温烹饪异曲同工。所以，油炸尽量用饱和脂肪酸含量高的油，比如动物油、耶子油等，并避免反复使用。氢化植物油氢化植物油是在植物油中加入氢，让油的饱和度升高，从而易于使用和储存。在加工的过程中会产生反式脂肪酸。人们容易把氢化植物油=精炼植物油，简单来说这两者之间在概念上看似不同，但很多时候可以视为是同一种东西，反式脂肪酸含量非常高，最高可达80%以上。氢化植物油的别称有很多种，代可可脂、人造酥油、人造黄油、人造奶油、麦淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氢化植物油的商品名。如果在包装食品的成分表里看见这些名称，可要注意摄入的量。天然油脂在体内很快被降解，而反式脂肪酸会非常顽固地在血管内存留。它会破坏人体细胞膜，影响细胞的复制以及再生，造成动脉阻塞，增加坏胆固醇，减少好的胆固醇，造成高血压、高脂血症、动脉斑块、肥胖，诱发癌症、糖尿病。反式脂肪酸的重灾区 不看不知道一看吓一跳反式脂肪酸重灾区食物都是很受大家欢迎的食物要完全不吃真的很难很难 但这些东西一吃进去肯定都远超2g这个安全线这可怎么办？ 家医君出马就没有无法化解的难题化解反式脂肪酸有妙招01可以多吃富含植物纤维的食物，例如蔬菜、水果、糙米等，增加肠道蠕动，保证大便畅通，促进反式脂肪酸排出体外。02多喝水，促进肾脏新陈代谢，经常排尿能够将反式脂肪酸冲刷出体外。反式脂肪酸非常容易在人体内脏脂肪组织中沉积，对器官造成危害。如果你的内脏脂肪已经很高，蛋糕、炸鸡、奶茶能少吃就少吃，有必要也可以在医生指导下服用促进反式脂肪酸排泄的药物，深海鱼油或者月见草油等，对于排除反式脂肪酸都有一定帮助。
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