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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25)
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不知道大家喜不喜欢吃刺身，我是可以接受生食的，但前几天同事竟然问我三文鱼熟的怎么做才好吃，差点就问倒我了！其实生吃三文鱼这种油脂丰富的鱼类，最让人迷恋的是它嫩滑柔顺的新鲜口感，而熟吃最大的问题是很容易把鱼煎老，大大降低它原有的口感，这也是三文鱼一般用来做刺生的原因。
 好在我看到过一种甘露煮的方法，可以一定程度上保留住鲜嫩的口感，同时吃起来又安全放心。
甘露煮其实是日本传统的家常料理手法，顾名思义，它会有一定 甜度，不过是蔬菜自带的甜份，比较健康。
今天我就教大家做鲑鱼甘露煮，学会这道菜，对于不爱吃鱼生还有减肥党来说，简直就是福音！RECIPE
鲑鱼甘露煮
 材料
三文鱼 200g（或鲑鱼） / 胡萝卜 1根西兰花 1小颗（已切成朵）
调料料 酒 75ml / 酱油 40ml / 味霖 25ml
冰糖 25g
 1.处理食材
： 胡萝卜切成条，装盘。>> 胡萝卜不要切太细，容易烂。
 2.煎三文鱼：
平底锅不放油，放入三文鱼，两面煎至上色。>>注意不要煎鱼皮，保留它本身的胶质。
 3
.制作甘露：往锅中 倒 入开水和 料酒 ，煮开。
>>也可以用米酒，加料酒可以帮助三文鱼水分挥发。
煮开后放入胡萝卜条，把甜味煮出来。
再加入冰糖、味霖和酱油。
最后加入西兰花，大火煮至酱汁渐渐浓稠。
4.装盘享用：
关火，把胡萝卜条垫在盘子上，铺上三文鱼，放入适量西兰花，浇上酱汁就可以享用啦。
三文鱼本身丰富的油脂和蔬菜的甜份完全煮到鱼肉里，回甘的味道非常醇厚，夹一块鱼肉沾点稠度正好的汤汁，鱼肉鲜嫩有光泽，咸中带甜的酱烧感使鱼肉吃起来丝毫没有腥味。
今天的鲑鱼甘露煮没加一滴油，热量低，而且做法也特别简单，久煮也不会烂，越煮越入味，特别下饭，没吃过的朋友一定要试试！
既然说到三文鱼，那我们就来聊聊刺身~很多朋友喜欢直接夹刺身蘸Wasabi和酱油，但这种做法其实不对。真正的日本传统吃法是有讲究的，而且这里的Wasabi指的可不是芥末，而是山葵，大家平时超市能买到的便宜调料大部分是用辣根做的。
 图片来自百度
花吃姐姐有幸吃到过大洋世家料理长米师傅做的刺身，他教我要先吃白肉再吃红肉。将刺身夹到空盘中，再夹取适量的Wasabi放在刺身上，对折后蘸上酱油即可。
图片来自小红书@从今以后我尝试了一下，同时能尝出食材原本的滋味、酱油的咸鲜和Wasabi的冲劲，而且刺身也没有被抢味。
新鲜的食材+纯正的吃法+合适的餐桌礼仪才是对日料最大的尊重呀~大家赶紧学起来吧！
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