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[美食做法]鸡蛋这样蒸细腻无气孔,简单到谁做都好吃!营养丰富最适合当早餐 [13P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-04-20
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-21) —
这是下厨房日更栏目:每日菜谱,每天推荐给你一道千万 厨友跟做过的好菜谱,从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食,今天也要好好吃饭呀!
封面图源:壮壮Mom
蒸蛋羹是很多人从小到大,百吃不厌的一道菜,它既是一道最家常的蒸菜,又是一道宴客菜。过年过节家里请客吃饭,如果邀请的客人中有小小朋友或者牙口不太好的老人,这钵蒸蛋羹端上桌,绝对是最爱欢迎的。
现在我们做美食、吃美食,都讲究个色香味俱全、小而精!那蒸蛋羹就得好好的“收拾”一下了,其实要想将蒸蛋做的像布丁那样爽滑,有几个小技巧需要注意的,话不多说了,看如下分解。
点击图片进入小程序, 收藏菜谱查看更方便
图片来源:壮壮Mom
新鲜鸡蛋 2个
温水 280克
盐 1小勺
食用油 适量
葱花 适量
海鲜酱油 1勺
1|准备食材,首先是新鲜鸡蛋,如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋,建议先拿出来室温放置半小时左右;鸡蛋选择中等大小的,如果鸡蛋太小,例如带壳50-55g左右的鸡蛋,加温水时水量要适当减少;还有一只喜欢的碗,蒸蛋羹的碗,最好是宽口的,不要太厚,也不要太深。

2| 鸡蛋打散。
3| 边倒温水,边搅打蛋液(水温35-40之间,温而不烫即可,如果鸡蛋比较小,加水时水量要酌情减少,菜谱写280g,加279g也行,不必特别较真,灵活些)。

4| 加1小勺盐和食用油,搅打均匀(盐必须要加,如果习惯清淡的,盐减量,水也减量)。

5| 用细网筛过滤3遍。
6| 第3遍过滤。

7| 过滤网中的不要(如果没有漏筛或者懒得过筛,也可以,只是蛋液中的蛋清结块无法滤出,影响口感,但不影响口味)。

8| 静置10分钟,此时切葱花,准备烧水(静置10分钟是为了消泡,如果不介意可以省略,或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡)。

9| 水烧开后,上锅大火蒸10分钟看图中,盖保鲜膜,上锅蒸!!!(关于保鲜膜扎孔,我从来不扎孔,如果你想扎就扎几个小孔)。

10| 蒸好以后,撒上葱花,可以盖上盖子再焖2分钟,也可以直接拿出来享用。

11| 淋上1勺海鲜酱油,可以开吃啦~

12| 舀一勺,嫩滑地不要不要的!

1、蒸蛋可以放一小把海米;
2、请注意,蒸鸡蛋羹必须加盐,不加盐一定是不成型的,我用我家的调味罐配套的小瓷勺子,每次加1平勺盐,刚刚好,所以,不要随意减量,不加就是鸡蛋水,不要赖我。
3、保鲜膜要选用PE无毒材质,耐热耐高温的,盖在碗口上,蒸10分钟,不会释放有害物质等,所以无需多虑,谁也不会拿自己和家人的身体开玩笑,有毒物质我也不会用!
4、蒸蛋羹时盖保鲜膜,为了阻隔蒸汽滴下来的水,使其受热更均匀,最大程度地保留鸡蛋羹的水分,这样,蛋液内水分含量高,口感更加嫩滑,这一步骤,不要省略!








图片来源:沫沫凉薄
你会做「蒸蛋羹」了吗?
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-04-21
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-04-20
蒸鸡蛋羹真是个技术活,俺现在终于能蒸的是个模样了
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-04-21
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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