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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25)
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最近这两天，重庆小面这个地方知名小吃突然就“火”了起来，上了重庆同城榜前二的位置，还有网友拿螺蛳粉和它比较，于是广大吃货们纷纷吃瓜。虽然重庆小面对很多人来说可能没有那么火，毕竟重庆的火锅已经成为重庆美食的官方代言。但重庆小面这种藏在市井中的面点小吃，光凭碗里的那一汪红油、几片青菜叶叶、二两碱水面，就能成为无数外出漂泊的重庆人日思夜想的精神+肉体食粮。而这一波“battle”，可以说是让重庆小面实力出圈了！01不管什么美食/ 吃货当然是全都要 /这场Battle源于29号晚上重庆市的一场助农主题活动。活动刚结束，微博上就热火朝天地讨论起来，什么#重庆日均卖出1260万碗小面#、#重庆小面能不能超越柳州螺蛳粉#等话题都冒了出来。不仅如此，话题还引发了网友纷纷推荐各地美食的热情，像“兰州拉面表示不服”、“沙县拌面申请一战”等各种评论层出不穷，各方代表晒出了自己和美食的羁绊，简直有理有据，让人难以评判。甚至还有网友为自己的家乡美食发声：“凭什么鸭血粉丝汤红不了？”引来众网友留言安慰，大家纷纷做起了“端水大师”。网友们之间的Battle可真是精彩hhhh。瓜是吃饱了，现在想请大家回答一个问题，为什么重庆小面通常是以早餐的形式出现在重庆人的饭桌上，而在某音的热榜上，螺蛳粉通常是作为晚餐甚至夜宵出现的？宣统年间的《成都通览》记载了当时巴蜀地区主流的几种面——甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面，里面并没有重庆小面。《水煮重庆》中就提到，早年间，面条走的是越来越高档的路线，比如陶园推出海参酸菜面；暇娱楼推出三鲜烩面；一条龙推出炖鸡面、鸡杂面和鸡血面……在那个时候，吃面可以说是相对high level的生活方式了。在这样的背景下，小面在市井中悄然出现。什么叫小面？就是没有海参、三鲜、蹄花这样的硬菜，只是一碗远离肉类的素面。面馆把没有荤浇头的面，单独列出来，和其他牛肉面、杂酱面、肥肠面、排骨面等并列，称为“小面”。经过若干年的演变，小面走上了重麻辣、重调料、轻浇头的路线。要吃好重庆小面，一定要像下面这样“cao一下”：清末民初的小面还只是街头巷尾的一种小吃，那时人们还没有把面食当早餐。到了抗战时期，大量的下江人开始涌入重庆地区，也将早餐吃面食的习惯正式普及开来。自此，重庆小面成了人民群众喜闻乐见的早餐美味。螺蛳粉的发源地柳州是个人人爱吃粉的地方，因此螺蛳摊上也常常经营着米粉。大约在上世纪80年代初，有人要求在米粉里加入螺蛳汤一同食用，这就是螺蛳粉的雏形。后来各家摊主在螺蛳粉中加入辣椒、酸笋等食材对其进行改良，逐渐研制出集“酸辣爽臭”于一身的口味。而当时的柳州是一个工业重镇，工业化的工作模式彻底改变了人们的生活方式。上夜班的工人们习惯在下工后到夜市上来一碗煮螺。根据对柳州老工人的采访，大概在80年代中后期，螺蛳粉的吃法开始流传。从那以后，螺蛳粉从流行的工人夜宵，逐渐成了柳州第一原创小吃。螺蛳粉这么看下来，其实两种美食的食用时间不同，一点儿也不存在冲突。而“端水大师”认为，会吃的人，都是早餐一碗重庆小面，夜宵再来一碗螺蛳粉！02早晚都得吃/ 那中午还能吃吗? /可能许多朋友会问，重庆小面和螺蛳粉都是特别辣的食物，怎么可以在晨起和睡前吃呢？原因很简单：米和面，这两种高碳水食物可以快速补充人的体力；而辣椒油和盐能以较低的成本，快速唤醒人的味蕾，因此这两种食物会受到广大劳动人民的欢迎。但在生活无比富足，吃货无比自由的今天，这些食物随时都可以吃。而且这些美食也衍生出了各种方便包装，使其可以走遍全国，走向世界。那么这次，重庆小面怎么就火了起来，拥有一大帮追随者呢？虽然重庆小面走的是朴素路线。但别慌，小面虽然小，但它玩的就是佐料。重庆小面没有各种荤浇头增色，又要满足食客们挑剔的胃口，靠的就是味道。在看似普通的辣椒油里面，埋伏着好几种、甚至十几种香料。不仅如此，一碗小面起码要配上十一二种佐料，每一道佐料都决定着顾客的去留，每个小面馆老板也都能熟练地玩转着食客们的味蕾。绿色菜叶和红色油汤造就一碗美味的小面丨图虫创意说到这里，老重庆的眉头估计还皱得像重庆的山一样起起伏伏，因为还没有提到面里面搭配的“菜叶叶”。要提，当然要提！重庆人多半喜欢用莴笋叶、菠菜叶点缀小面，当蔬菜吸饱了小面的油麻鲜辣，在舌尖就能迸发出爽快的感觉，比吹完一瓶山城啤酒来得更痛快。不管是在精致的餐厅还是街边的小摊，当一碗由海椒油、花生碎、芽菜、葱花等二十多种配料精确搭配成的小面摆在面前时，重庆人的饭桌仪式感可以说是礼成了。03劳动人民/ 才是最大的美食宝库 /地方美食的诞生走红，伴随着浓浓的人间烟火气。经过时代变迁，这些美食依然在老饕们的餐桌上发光发热，也代表了普通劳动人民们的智慧结晶。纵观中国的美食，有相当大部分都是来自劳动人民。因为他们离食材的生产和加工环节最近，因此会根据不同的条件对食材进行创造、改造，打造出令人耳目一新难以忘怀的人间美味。较早出名的，同样也是重庆的食物——火锅，已从古流传至今；而北京的卤煮、兰州的牛肉面、云南的小锅米线，其实也都来自于坊间百姓。对于美食的讨论就像网上的一股清流，没有谁对谁错，只是让你我这些民间美食家们凭借着自己的味蕾记忆，口口相传。在这个互联网串联千家万户的时代，许多助农活动也成了农村美食的助推剂。在助力乡村振兴的同时，还能让许多特色美食成为当地的名片。而这一场在重庆举办的助农主题活动，是花呗消费兴农计划的首站，为的是助力重庆乡村振兴，让重庆小面这样的农产品受到更多人的关注和喜爱，也让大家看到一个新的早餐选择~朋友们，你们觉得，今后重庆小面是不是可以出圈了？
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