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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-07)
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！海鲜菇炒肉沫1.食材：海鲜菇15公斤、猪里脊肉15公斤、甜椒适量、洋葱末适量2.海鲜菇焯水3.撕成条；猪肉、甜椒分别切小丁。4.热锅取适量植物油翻炒洋葱末5.再下入海鲜菇6.甜椒一同翻炒熟。7.玉米淀粉勾芡啤酒炖猪脚材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。做法：1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡肉，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。小炒猪皮材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许做法：1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅里煮15分钟。2、将煮好的猪皮切条3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。酸菜鱼食材：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块做法：1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片2.反复冲洗，至水清澈后沥出来3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。葱姜辣炒蛤蜊材料：蛤蜊400g，葱姜少许、干辣椒少许、二锅头5ml、自制味素2g、自制辣椒红油4g、盐4g、油4g做法：1. 蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用2. 姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用3. 坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用4. 开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净沙5. 坐锅起油，下姜丝、葱白爆香6. 下干辣椒、辣椒红油炒香7. 下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟8. 下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可番茄鲈鱼食材：鲈鱼、番茄沙司、盐、鸡精、糖、料酒、葱姜、醋、淀粉、油做法：1、鲈鱼处理干净，从中间横向片开，背部相连，用刀在鱼肉上斜着切几道好腌制入味，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制10分钟。2、热锅放油，油热后去掉腌鱼的葱姜后下油锅炸熟，使鱼头立起；炸熟后放入盘子中；3、锅留少许底油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色；倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。腐乳小排食材玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。做法1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。3. 锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均匀。4. 锅内倒入热水，深度快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。5. 待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。西芹南瓜炒百合材料：南瓜、百合、西芹、盐、鸡精、植物油。做法：1、西芹洗净削皮，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤，切成薄片。锅内烧开水，放入南瓜焯水，水开后捞出，将焯好的南瓜控干水分。2、锅内放油，放入西芹翻炒，西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟时放入百合，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。玉米面饸饹1.准备好所有食材清洗干净，大蒜切片，韭菜蒜苗切小段，豆腐切片备用2.隔水蒸饸饹二十分钟，蒸好之后放着备用3.炒锅热油七分热倒入干辣椒面和十三香4.倒入之后快速倒入白醋，激出白醋的酸味5.一分钟倒入大蒜瓣搅拌6.炒两分钟倒入甘蓝和豆腐，加上鸡精，食用盐，生抽7.继续翻炒二分钟倒入蒜苗，再加入一点白开水8.蒸好的饸饹放入炒菜锅里，用筷子抖开9.煮三分钟撒上韭菜搅拌均匀，煮一分钟即可虾仁炒蛋材料：虾仁 鸡蛋 葱 盐 料酒 白胡椒粉 淀粉 油做法：1.虾仁洗净，用盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟。2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、料酒和清水拌匀，葱洗净，切段。3.热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出备用。4.热锅放油，放入虾仁，翻炒约1分钟至变色。5.加入鸡蛋、水淀粉和葱段，炒匀即可。韭菜鱿鱼须食材：韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精做法：1.韭菜切段，鱿鱼须切条2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒4.最后放入韭菜大火翻炒均匀即可菠菜炒蛋皮材料：菠菜1把、鸡蛋1只、葱1棵。盐适量、沙拉酱1大匙、香油少许。做法：1.菠菜、葱洗净切段，备用。2.将鸡蛋打散，以少许油煎成蛋皮后再切成丝状，备用。3.热锅，倒入适量的油，放入葱段爆香，加入菠菜、蛋皮继续炒匀后，最后加入调味料拌炒入味即可菠萝咕噜肉材料：猪里脊肉500g，菠萝1/4个，青椒半个，胡萝卜少许，盐1小勺，胡椒少许，生粉2大勺，鸡蛋一枚，糖少许，番茄酱少许，醋少许做法：1.先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口2.将喂好的肉均匀的沾好蛋液3.将沾好蛋液的肉裹上生粉4.将肉放入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸，以便上色5.将菠萝切成适度大小的丁，备用6.将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用7.番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）8.酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料9.最后，出锅，装盘西葫芦炒鸡蛋材料：西葫芦、鸡蛋、油、盐、酒、葱花。做法1、2-3个鸡蛋，加入少量盐、酒。搅拌平均备用;2、西葫芦切片或切块;3、将炒锅放入油中，待油温降至鸡蛋内，炒熟备用碗;4、火将炒锅加热，倒入葱花翻炒，倒入西葫芦，炒熟后加入炒好的鸡蛋，加入盐放在锅里，翻炒一会出锅芝士焗生蚝1.洋葱、培根切小丁2.小火溶化黄油，先煸炒洋葱丁3.再加入培根丁煸炒至洋葱透明4.磨入细盐5.加入淡奶油6.磨入黑胡椒碎7.生蚝摆放进烤盘，表面刷一层油8.180度烤十五分钟取出9.将洋葱培根酱均匀码放进生蚝中10.将马苏里拉芝士厚厚地洒在每只生蚝的表层11.烤箱190度预热五分钟，上层烤十分钟青椒炒茭白材料：青椒100克 茭白150克、姜末适量 盐4克 油 8克 蔬果粉适量做法1.茭白去皮切丝，青椒切丝2.锅里加入油，炒香姜末3.然后加入茭白不停地翻炒一会儿4.炒至茭白软加入青菜再次翻炒均匀5.加入盐和蔬果粉炒匀即可茄子酱苦瓜材料：茄子，苦瓜，青红椒，蒜，做法：1、茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，大蒜切粒。锅里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。2、倒入苦瓜翻炒至软身。放入青红椒，调入盐翻炒。放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可装碟。蛋羹蒸生蚝做法：1、生蚝洗刷干净（可放料酒、盐、胡椒粉腌，但我喜欢原汁原味味的）鸡蛋和温开水（同等量的）比例1:1，2、混合蛋液和温开水搅拌均匀，打匀后用筛过一遍倒入盘子里，放入蒸锅中火10分钟，3、等蛋羹凝固时将生蚝摆入蛋羹上继续蒸4分钟。撒上葱花，淋上酱油加入油的混合液提鲜，完成！蛋煮肉材料：鸡蛋、猪肉、老抽、糖、姜、黄酒、水、香叶、鸡精。做法1、鸡蛋不要剥开加水大火煮开后小火煮一刻钟，关火，剥皮并用刀在鸡蛋表面划几刀。2、猪肉洗净切块，和鸡蛋一起放锅里加满一锅水，放入适量老抽、糖、姜、黄酒、香叶、鸡精。开大火煮。3、大火煮开后滚一会，剩半锅水的时候改小火炖。等到剩小半锅水就可以关火了。木耳炒杂蔬食材：泡发木耳50克，胡萝卜50克，芦笋50克，白玉菇50克，盐3克，生抽1匙，淀粉5克做法：1.胡萝卜切片，芦笋切段，泡发木耳焯下水，白玉菇拆分好。2.锅中倒油，先入胡萝卜炒出红油，再放入木耳和芦笋段炒制，最后放入白玉菇。3.锅内木耳杂蔬大火翻炒2分钟，倒入生抽，盐，翻炒均匀。4.淀粉加入适量的冷水调匀，倒入木耳杂蔬中，大火快速翻炒。5.大火炒至锅中的淀粉水变粘稠，就可以关火，装盘了。炖五香黄豆主料：大豆400克，大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克做法1.将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净；2.分别将葱、姜切碎末；3.将炒锅置于旺火上，放入清水和黄豆烧沸，撇净浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、葱末和姜末；4.用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。
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