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[美食做法]这菜换种做法!最讨厌的味道,竟成人间香饽饽[23P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-03-23
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-07) —
春分已过,这两天的温度变化,让我们好好体验了一把春夏秋冬的极速转换。
走在路上,本应缓慢绽放的春樱,一抬头已是粉霞一片。
就连4月初才要结花的石榴树,也迫不及待探出殷红。
热烈的花景让赏春的人心生欢喜,但我这个吃货却忍不住担心:
有样东西,就是吃它嫩芽状态的鲜美,温度太高、生长周期拨快的话,再不吃它就老了——


香椿!

老粉都知道,我是香椿的忠实拥趸。
那浓烈的春野香气,是只属于春天的一期一会,也是汪曾祺笔下的“一箸入口,三春不忘”。
3月初的时候,“香椿”还曾一度因贵价登上热搜,引发了一波“哪里还能种香椿,我也想月入6w”的热烈讨论。
我还看到不少网友,因为好奇心,开始尝试吃香椿。
如果有害怕香椿的味道又想尝鲜的小伙伴,倒是可以跟着我今天这道香椿司康开始吃起。
也许,会打开新世界的大门。


香椿司康

司康(Scone),是源于苏格兰的一种未经发酵的烤饼。
经由英女王引入后,一度火到出圈,成为英国人早餐必吃、下午茶必点的国民美味。
连张爱玲都在文章中夸:“比蛋糕都细润,面粉颗粒小些,吃着更‘面’些,但是轻清而不甜腻”。
传统司康,制作时会拌入各种香草来提香。
受此启发,我将香椿芽切得细碎加入。高温烘烤过后,香椿散去几分浓烈气味,只余袅袅一缕香和奶味融合,口味变得奇特又迷人!
这是春日限定的中式口味司康。
对初尝烘焙的同学来说,做香椿司康绝对能给你带来极大的满足感,因为它真的太简单!
材料方面,不用添加酵母,单靠泡打粉膨发(温度影响可忽略不计);
制作方面,不用揉面,食材一拌就成!
比起之前的香葱培根司康,这次的方子将部分牛奶替换成淡奶油,做出来的司康水分含量会更多,吃起来也更加柔润、绵软。
烘焙界常说“越随意的司康越好吃”,赶紧试试吧~


- 香椿司康 -

[ 食材 ]
低筋面粉150g 泡打粉3g 无盐黄油40g/猪油30g 牛奶25g 淡奶油/无糖酸奶25g 全蛋液25g 糖20g 盐3g 培根20g 香椿/香菜/香葱50g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.煮一锅沸水,放入香椿焯烫至变色,捞起来用厨房纸吸干水份,将嫩芽、培根切碎
2.小碗里混合25g牛奶、25g淡奶油、25g全蛋液
3.大碗里倒入150g低筋面粉、3g泡打粉、3g盐、20g细砂糖拌匀,加入40g冷藏切碎的无盐黄油,先用刮板切拌均匀,再用双手指尖对搓,搓成酥粒状
4.液体倒入面粉中,用刮刀切拌均匀,加入切碎的培根和香椿碎,团成面团,折叠几次增加层次感,保鲜膜包裹,冷冻15分钟更好塑形
5.揉面台上撒手粉,放入面团,擀成2cm厚的长方形,切成6-8等份
刷上剩余蛋液,送入预热好的烤箱190度烤18-20分钟
轻轻一掰,松软可见的孔洞,沁出了奶味的香甜~
刚出炉的司康尝起来口感最佳,培根烤得咸香入味,先发制人攻略味蕾。
隐藏在其间的香椿粒子,香、脆、滋味迷人。吃完舔舔手指,忍不住再来一块。
和香椿司康最搭的,当然也不是国外奶油果酱那一套。
将一筷子喷香松软的香椿鸡蛋夹入其间,“强强联合”。啊~这才是香椿爱好者的味蕾盛宴!
春味小点心有了,春游野餐也想速速安排上!
以往每次野餐,我们都是直奔二沙岛,自疫情后,那边的人也越来越多了。
想要挪腾点新地方,不知道小可爱们有没有舒服的野餐地点/春游地点推荐,可以评论区告诉我呀~
1条评分金币+13
chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-04-07
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