这个点来店里的闺蜜团还真不是来喝茶的，撇着精致下午茶不吃，据说是专门来这尝尝川菜的！
对，你没听错，千万别被店名忽悠了！ 这儿真是名副其实的一家 川菜馆！
在武康路，稍不留神就会被网红咖啡店吸引住的你可要注意了，藏在378号的二楼还有一家正宗川菜店。
找到店要是不仔细看菜单，同样错过这道： 鱼香茄子，也是会遗憾抹泪的。
茄子这选题我真的折腾了一个月，就为了找到最优秀的那一份。鱼香茄子看似家常，要想 解决油腻不入味还得找专业的大厨来解密！
毛 勇
龙门阵茶屋 主厨
厨龄20多年
专注于传统川菜
毛厨告诉我：解茄子油腻入味是基础，关键还有“鱼香”味你也得把控好了！
敲黑板知识点，本文处处是重点， 笔记板凳拿拿好，步骤教学马上教！
吃到一份优秀茄子不易，
且吃且珍惜！
力彑
-❶-
首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
力彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
01
-处理食材-
茄子“塑形”小秘诀：
长度大小要均匀！
茄子去蒂切成8cm长条，再对半切4段。
茄子入味小秘诀：
下锅拉油快准狠！
油面微微冒烟，下锅。
时间：5秒，时间快！
拉油此动作能使茄子“外脆里嫩”
口感升级！
用这么多油，
烧出来的茄子会不会油哒哒啊！
别急，大厨来支招 👇
茄子解油腻小妙招：
下锅焯水去油，30秒！
炸完后， 冷水下锅，水沸腾捞出即可。
茄子保证口感的同时，还去了油腻！
02
-调味-
以下调料缺一不可，
“鱼香”的秘密都在这里！
- 所需调料 -
糖、盐、蒜泥、豆瓣酱
葱末、醋、姜末、辣椒酱
热锅冷油，先炒料，翻炒均匀后半碗水。
豆瓣酱：辣椒酱=1:1。
茄子入味小妙招：
先炒料，后加茄子！
加入1勺蒜泥、1勺姜末、1勺糖、半茶匙盐； 还有出锅前不能少的1勺醋。
小火焖上 2分钟，撒上葱花，搞定！
传统的辣椒酱的工艺里会加入小鱼，所有会有鱼香。 现在带有鱼腌制的辣椒酱越来越少，所以跟着大厨的配方做，最大程度还你“鱼香味”， 记住调料一个不能少！
茄子做的好不好，光看卖相就知道一二。炸完的茄子挺而有形，酱汁都均匀地紧紧包裹着，酱汁比例对了，米饭真的也跟着遭了殃。
单吃一份鱼香茄子加份饭，也成了大多数上班族来到这里的标配。
至于味道， 这...还没拍完。某A已经忍不住了！
