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不管卤啥肉,卤肉店老板透露:缺了这4样,卤啥都不香[7P]
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[美食做法]
不管卤啥肉,卤肉店老板透露:缺了这4样,卤啥都不香[7P]
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发表于: 2021-03-20
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-07) —
随着人们生活水平的逐步提高,现在人对吃的要求也越来越高,特别是鸡鸭鱼猪牛羊等各种肉类,因为营养丰富,所以深受人们的喜爱,但是在处理这些肉类的时候,做法非常多,但是有一种却非常受人待见,那就是各种卤味!
每一个地方都有一个特色的卤味店,就在我家小区的楼下,也有一家卤肉店,他们的老板跟老爸的关系特别好,今年因为疫情的原因,很久都没有开门,老爸就跟他聊天的时候说特别怀念他家的卤味,而卤肉店的老板也不小心说漏嘴,不管卤啥肉,缺了这4种香料卤啥都不香!
第1种就是桂皮,它的香气馥郁,特别是在炖肉的时候能够去腥增香,而且桂皮还有一个称呼名叫香桂,所以在炖肉的时候,放上一小段,就会特别美味,当然肉本身吃起来也没有那么油腻了,炖肉的时候,桂皮是必不可少的!
第2种就是丁香!它又名公丁香,可不是传统意义上的丁香花,而是一种来自印度尼西亚的香料,因为气味比较芬芳,所以在我国,就被拿来做菜了,而且还可以入药,泡茶,甚至还能用来驱蚊,但是做菜的话,它独有的香气最适合用来做卤味,当然少量即可,用多了反而会发苦!
第3种:八角!八角可以说在日常生活中非常的常见,一般来说炖肉的时候,老妈都会丢入两颗八角,不仅可以去腥,而且八角还能增香,增色,好的八角味道非常浓郁,作为大料,卤肉时,最不可或缺!
第四种:肉蔻!估计很多人都没见过这种香料,其实它也是卤肉店的秘密武器,卤肉好吃,肉蔻也是功不可没的!作为香料的一种,肉蔻还有开胃和促进食欲的作用,但是数量一定要把握好!少许即可!
暖心小贴士:
1、做卤肉之前,不管是啥肉,一定要清洗干净之后,然后再浸泡4到6个小时,这样做是为了把肉里面的血水浸泡出来,这样做出来的肉吃起来不腥膻,味道更好!
2、使用香料时,一定要注意用量,并不是多多益善,而且每一种食材要搭配不同的香料使用,效果才会更好,比如说炖鸡时,加入少许高良姜就可以使鸡肉更好吃,而炖牛肉时,加入山楂,不仅炖得快,还炖的软烂,炖羊肉时,加入白芷,去腥除味效果最好!
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沙发
发表于: 2021-03-21
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一看到酱肘子的图片就勾起了我的馋虫,这就出门买肘子去
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