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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-19)
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自制汤圆的家常做法 紫薯汤圆
材料:水磨糯米粉100g,紫薯25g,汤圆馅:红豆沙粉40g,椰蓉20g,绵白糖20g,猪油10g。
用温水把水磨糯米粉和成面团。 加入紫薯揉匀,静置20分钟。 红豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、绵白糖制成馅料。 和好的面团搓条,分剂子。 包成汤圆,入大火烧开的水锅中。 开锅改小火,直至煮熟小诀窍煮汤圆时,一开始一定用大火。开锅后改小火,这样煮出的汤圆才不会爆开。
果酱汤圆 材料:糯米粉 400克、果酱 适量、温开水 250克、白糖少许。
糯米粉和温开水混合,揉成光滑的面团,静置30分钟。 随后再搓成小球,压成汤圆皮,放入果酱,小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯。 锅里烧开水,放入汤圆坯,煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可(可以选择加入少量糖或不加)。
鲜肉汤圆 原料:糯米粉100克、澄粉10克、开水10克、冷水60-70克。
馅料:猪肉馅100克、水25克、盐2克、白糖2克。
鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右,喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右)。 用电动搅拌机搅拌成粘状,也可以用手不停的摔打。 然后分成8克左右的小肉团备用。 糯米粉加入60-70克左右的水和成面团,澄粉加入10克的开水搅拌成糊,倒入糯米粉团中揉成面团,分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉,100克糯米面加水60-70克左右揉成面团,然后取20克面团放水中煮开,再放回原面团中揉均匀)。 放入肉馅,把汤圆包好。 锅中水开后,倒入汤圆。 因为肉是生的,所以要盖盖煮,当汤圆浮起后,再过1分钟就好了。
绿茶汤圆 材料:水磨糯米粉500g,绿茶粉30g,水200g,黄 油70g,椰蓉馅材料:牛奶500g,糖200g,吉 士 粉20g(没有可不放),生粉50g,黄 油50g,鸡蛋1只,椰茸250g。
椰蓉馅
牛奶加糖用小火煮沸。 把所有粉类及黄 油混合加入鸡蛋拌成面糊状。 把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里。 最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火,慢慢倒不然很容易结成块状)。
汤圆 把汤圆皮材料混合。 把和好的糯米粉团三分之一,放到滚水里煮透,趁热和到之前的粉团里。 和均匀之后,加50g白糖揉匀。 糯米团分成若干小份擀圆,包入椰蓉馅。 煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去,开盖煮到都浮起来就好了。
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