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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-19)
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 在长沙嗦粉，只吃长沙本地粉会有不少遗憾。这座城市集合了湖南不同地市的特色粉馆，各有千秋，让人挑花眼。我们在长沙找到7个地市12种风味的18家粉馆，都是本地人试过后认可的店。下次再去长沙，嗦粉不犯难。 米粉分扁圆，长沙人偏爱 更易入味的扁粉，没有复杂调料或花样菜码，最经典的 清汤肉丝粉、猪油拌粉便是其中代表。街头最常见 清汤肉丝粉 肉丝粉原味吃着舒爽，粉店柜台上剁辣椒、酸豆角等调料任人自取，调味空间也很广阔。推荐专卖肉丝粉的 玉林粉店，周记粉店的 米粉加肉饼蒸蛋的吃法也是人气之选。经典老味道 猪油拌粉 只有猪油和酱油的素粉，味道纯粹。推荐开福区 肖胖子猪油拌粉，用的宽粉很入味，每天限量200碗； 学院街 毛坨子是长沙人都知道的老铺，素粉配店里凉菜正好。 常德人爱圆粉，码子花样虽多，最爱还是各种牛肉， 津市牛肉粉和炖粉在常德米粉派系中实力最强劲。常德系代表作 津市牛肉粉 常德人可以将牛肉码玩出多种花样，首推津市米粉之王 刘聋子，重口味爱好者可以去 猛记黄牛肉粉，用贵州黄牛肉做原料，滋味复杂，奇香逼人。用火锅的方式嗦粉 常德炖粉 炖粉将卤好的牛肉、牛杂做底料，煮沸后下粉，滋味更浓郁。 秋月路的津市牛肉米粉和 津玉缘牛肉粉店都是当地人爱吃的老店，口味正，游客也少。 说到郴州的米粉，最出名还是鱼粉，的 栖凤渡鱼粉稳坐第一把交椅，另有一道 白露塘杀猪粉清爽鲜甜，是郴州早餐界的巨头。一辣抵三鲜 栖凤渡鱼粉 用鲢鱼现煮熬汤的栖凤渡鱼粉，标配本地辣椒粉和茶油，辣且鲜。在栖凤渡开店的 黄娭毑是祖传味道，火车站 金国鱼粉开了20年， 24小时营业。郴州人早点之光 白露塘杀猪粉 郴州白露塘以现杀猪肉粉闻名，汤料现熬，米粉爽脆鲜嫩。杀猪粉标配猪肉、猪血和猪杂，还要卧一个鸡蛋，用料扎实，十足扛饿。解放中路白露塘杀猪粉最正宗，还有 郴州本地的坛子辣椒，再加一把姜丝，鲜掉眉毛。 株洲米粉以 攸县和醴陵最出名，米粉细。最常见的 醴陵炒粉，旺火冷油迅速出锅，镬气十足。株洲米粉扛把子 醴陵炒粉 株洲人靠着醴陵炒粉在粉界技压群雄，仅鸡蛋和豆芽两种食材，猛火颠炒出锅，一气呵成。推荐 五一广场的醴陵米粉，店里还有带汤的下锅粉。株洲版小锅米线 攸县烧锅粉 攸县烧锅粉 每碗米粉都用小锅烧高汤加材料现做，辣椒粉爆出一锅红汤，再煮一个煎好的荷包蛋，吃起来很有满足感。 涉外旁的Made一碗粉口味足够正宗，店里多是学生。 怀化地区的米粉口味多样，但在长沙能吃到的，多是来自 『三江』（芷江、洪江、安江）的鸭子粉。一碗鸭粉走天下 芷江鸭子粉 怀化炒鸭子浓郁香辣，做汤粉时回味最美妙。 苏宝顶粉铺的鸭子粉用了有嚼劲的粗圆粉，还会加入酸萝卜丁提味， 李易面馆也有好吃的鸭子粉，可以跟麻辣牛肉加一起做双拼。 邵阳的米粉偏粗有嚼劲，跟乌冬面很像，风味微酸。邵阳人跟常德人一样擅长做牛肉，但走的是辣味红汤风格。越辣越畅快 邵阳米粉 苏记邵阳米粉大片牛肉粗粉相当地道地还原了邵阳米粉的精髓， 重油巨辣，汤粉里另有油豆腐丝，吸满了汤汁吃着格外畅快。 宝古佬邵阳米粉是邵阳本地老牌子，同样是重口味米粉，店内 酸辣肉片粉很受欢迎。 湘西人把码子叫哨子，品种最是丰富， 特色酸汤粉和炒宽粉充分展示了当地人好酸重口的口味。湘西秘制的酸爽 酸汤粉 湘西人的酸汤用青菜发酵而成，比老坛酸菜浓郁。新开没多久的 湘西凤姐专做湘西米粉， 不仅有地道的青菜酸汤，还有湘西人最常吃的木耳肉丝粉。湖南人的炒河粉 湘西炒粉 炒宽粉跟河粉很像，但更薄，因此更入味。长沙盛名在外的 孙二娘湘西烧烤是吉首人开的小串烧烤店，店内炒粉味道一流。
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