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[美食做法]别找了,这份炖牛肉菜单上没有的[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-03-13
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-19) —
具体操作如下 ▼

事情是从这张截图开始的...

请客吃员工餐?
导致我接下来的半个小时里开始回想...之前是不是做了什么对不起他的事情....
友谊,我还是想挽回一下的,
所以我去了 倾奇者, 找他面谈......

刺身拼盘、火山牛肉丼、梅肉北极贝,还有冬天暖手又暖胃的关东煮...店里菜色依旧繁多,看上去很不错的样子......

炖牛肉给我端来了,这锅后厨用边角料拼凑的员工餐!小心翼翼地夹起一块,软嫩多汁带着味噌的鲜...我...惊了! 牛肉要想烧得好吃,不软不烂还入味才算得上优秀。
吃完这锅,我还想做他的好兄弟。料理长告诉我, 这道菜可不是每天都有的,做不做,全看掌勺员工餐小师傅的心情和后厨的食材...
突然像捡到宝一样开心......

那...如果再把配方告诉我,
官宣:友谊长存!
食材准备


“员工餐嘛...不可能很高档!一般后厨都会煮些边角料,但在家我们可以讲究些,肥瘦相间带点筋的口感, 牛肋条 再合适不过了~”

制作步骤
01.
改刀成2cm见方的块状。

一口一个的诱惑怎么抵挡的住!
02.
焯水,加2片姜片,中火煮3分钟。
一定是沸水煮,这样才能锁住肉质的水分!

撇去浮渣后的汤都是精华...
千万别倒!加水没过肉,接着煮!
小火煮 1个小时,
筷子能轻轻插进去的程度就可以啦~

03.
爱吃萝卜的丢两块进去!
还可以加入炸豆腐、魔芋块、芝士年糕......

加入两勺赤味噌, 在家你还可以自己调味,2勺赤味增加入1勺清酒,1茶匙糖,这样味道就不会那么浓烈......



赤味噌,一种以黄豆为主的调味料,某宝轻松就能买到,它还有暖身醒胃功能,天凉了,记得好好照顾自己~
04.
翻炒均匀,中火熬煮10分钟。

两段葱段、食用花稍做点缀,
就可以出锅了~

上菜的时候,还伴着咕噜咕噜的声音,不管是牛肉还是素菜,都被汤汁渲染的亮晶晶的,咬一口牛肉块,软嫩多汁.....
萝卜、魔芋、豆腐块也浸足了汤汁,混着肉香和味噌汤汁的鲜,不爱吃素菜的我,也要为它折断腰!

有这样一碗炖牛肉,鲜美开胃...
妈耶!这样的“边角料”,
我愿意每天都吃!
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chn001 金币 +11 鼓励一下 2021-03-19
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