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[饮食常识]同样是香椿，记得弄清“红叶”和“绿叶”的区别，搞懂不会买错了[9P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-03-08

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-16) —

现在才知道，原来香椿“红叶”和“绿叶”的区别挺大的，弄懂不买错。早春时节阳春三月，气候转暖，雨水增多，这个时候也是植被生长的最佳时节，春耕也开始播种了，很多植物都开始抽新枝、冒新芽了。因此春天也是吃野菜的最佳季节，适合春天吃的野菜也有很多，荠菜、春笋、马兰头、灰灰菜等等，都是春季不可错过的美味，除此之外，还有一种野菜，被称为“蔬菜蔬菜”，那就是：香椿芽。香椿带有独特的清香，喜欢吃的人很喜欢，不喜欢吃的人也不太能接受这个味道，我们全家人都特别爱吃。

香椿不仅味道鲜美，营养价值也很丰富，而且时令特别强，每年的3、4月份也是吃香椿的最佳时期，等长开了老了，营养和口感都差很多了，大家别错过了哟。细心的小伙伴就会发现，市场上一般会有两种香椿卖，分别是绿叶香椿和红叶香椿，这两种香椿其实还是有不小区别的，很多人都没有弄懂。同样是香椿，记得弄清“红叶”和“绿叶”的区别，搞懂不会买错了。一起来探个究竟吧。
比较直观的就是颜色上的不同，主要根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分红香椿和绿香椿。香椿品种不同，其特征与特性也不同。

口感和香味浓淡的区别
红叶香椿又叫“红油椿”，这种香椿芽鲜紫褐色，有光泽，质地脆嫩，香味浓郁，油脂含量较多，吃起来口感特别香。而绿叶香椿，看起来比较清新、口感清脆、嫩滑，油脂含量比较少，气味也相对会变淡一些。红叶香椿是浓香型的，而绿叶香椿是爽口型的。

成熟上市时间的不同
红叶香椿上市的时间要比绿叶香椿更早一些，也就是早春的时候，市场上大多都是红叶香椿多。而绿叶香椿一般要在谷雨前后才会发芽！这两种香椿的上市时间有点错开，绿叶香椿的树冠是直立的，而且它的树皮是青色或者是绿色的。红叶香椿的树冠一般比较开阔，树皮多为灰褐色，市场上的黑油椿，红香椿和紫香椿等。

吃法上的不同
红叶香椿的香味浓郁，一般常见的吃法是，很适合用来炒鸡蛋、做馅料、炸香椿等等，都是非常美味。红叶香椿叶比较耐煮一些，长时间煮香味也不容易散去。而绿叶香椿香味比较淡，不适合长时间的高温烹饪，短时间的焯水一下，拿来凉拌、拌豆腐等等也是非常清香爽口的。

但其实这两种香椿也是可以同样做法的，就是在烹饪时间上自己把握好时间，红叶香椿凉拌也是不错的，相对而言，红叶香椿的吃法更多样一些，香味更浓郁，也更受食客们的喜爱。红叶香椿过季后，想吃香椿可以选择晚熟的绿叶香椿也是不错的哦。

需要注意的是，不管是红叶香椿还是绿叶香椿，它们都含有很高的亚硝酸盐，在烹饪凉拌或者炒之前，都建议要先焯水一下，沸水下锅焯水1分钟，这样可以有效的去除亚硝酸盐，吃起来更健康美味，这一步不能省略。一次的食用量也不宜过多，适当的吃一些就可以了。
香椿如何长时间保存
这个季节的香椿大量上市了，但香椿的季节性很强，过了这两个月就吃不上了，为此人们想出了留住这口香味的方法，让香椿用适合的方法保存起来，一年四季都能吃得上。阳春三月多买一些，保存起来，想什么时候吃都有得吃。

1、把买回来的香椿清洗干净，尽量不要把枝叶掰开，整只完整的一起放入沸水中焯水，加入少许盐一起，沸水焯水1分钟的时间即可。
2、焯水好的香椿捞出来，放冷水里过冷河，让香椿降温，这样可以保证香椿的颜色和口感不受影响。

3、然后把香椿的水分挤干，平铺开来，放在阴凉通风处，稍微晾一会，把表面的水分晾干，注意不是晒干哈。
4、准备一些密封的保鲜袋来包装好，包紧实了，如果有条件的可以放入真空包里，把里面的空气抽出来，然后放冰箱里冷冻保存。吃的时候拿出来，放冷水里化冻正常烹饪即可。
碎碎念：
以上就是关于红叶香椿和绿叶香椿的一些区别，大家可以根据自己的口味需求来购买，不喜欢味道“太臭”的可以选择绿叶香椿，别买错了哦。另外还附上了香椿的保存方法，保存好了一年四季都能吃得上，把春天的鲜味保留下来，喜欢的小伙伴可以试试哦。

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chn001

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2021-03-16

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