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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-25)
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=荠菜= 每逢春天，荠菜就接连二三的冒出头来。南方有很多人会去挖野生的荠菜，长得鲜嫩肥硕。每到这个时候，花生闻到厨房里母亲煮的荠菜鸡蛋香味，就知道春天来啦！荠菜的做法有很多：清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道让人好吃到停不下筷子！@颜小厨美食 =马兰头= 与荠菜媲美的就是马兰头，马兰头鸡蛋干是上海餐桌上必不可少的一道菜。新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都是不错的选择。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。味蕾触碰到食物鲜甜，感觉舌头上开了花~=香椿头= 香椿头特殊的气味很有诱惑力，爱的人极爱，恶的人怎么都忍受不了这也被称作长在“树上的蔬菜”。民间有句话称此：此物味道鲜，趁早尝春天。因为短暂的赏味期限，而让椿芽更显珍贵。///// 香椿炒鸡蛋花生小时候没少吃，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，懂吃的老饕立马明白这是不可多得的美味！=豌豆苗= 花生在尝到豌豆苗时着实被这一口鲜味所折服。初次品尝是在涮汤锅时，朋友将这绿油油的菜倒入翻滚的清汤里随意搅动两下便捞了上来，鲜极了！微烫后滋味更鲜嫩，如果下面时烫上一撮也很妙，满嘴鲜甜，嗲的不行！=草头&草头圈子= 草头是上海等地对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称，这个时候正是尝鲜草头的好时光。用猪油快炒的草头油香四溢，是餐桌上得宠的一道菜。“草头圈子”则是讨上海人欢喜的一道经典本帮菜。整道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。=枸杞头= 枸杞头长得水灵，嫩绿的茎上生着扁圆的叶子，清晨菜场上的枸杞头淋了点露水，瞧着很青翠的样子。其味道尝起来苦中带甜，不加任何配料的清炒枸杞头，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜，风味独树一帜。///// =菊花脑= 江浙沪这一带爱吃野菜是出了名的，菊花脑这种“应季尤物”自然不能错过。菊花脑味道辛香，吃起来也是非常的清爽。凉拌或者是和鸡蛋做成蛋汤，滋味都非常鲜美，让人难以忘怀。花生第一次吃菊花脑做的蒸菜，感觉和芹菜叶味道很相似，不过更为爽口。每当这时总会回忆起这道菜的滋味，记忆里的味道总是萦绕在味觉深处。=芦蒿= 小时候花生芦蒿和芹菜分不清，感觉吃起来味道相似，有一股清香的味道，不过小时候不懂得珍惜这种春蔬上品。芦蒿的特殊香气可以促进人的食欲，芦蒿炒香干也是春天必吃的一道美食，只用盐和食用油，几乎不加别的佐料，更好地保留了芦蒿和香干相混的清香。=蚕豆= 每年春天，第一批蚕豆上市都会遭到上海阿姨们的“哄抢”！清晨就能看见一群人在菜场蹲点，就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美！蚕豆的做法有很多，清炒、焯水凉拌、油炸都是不错的选择。清炒和熬汤更能激发食物本身原滋原味的清甜~上市也就一个月，想尝鲜的就不能错过了！=小野蒜= 小野蒜在春天里显得比较低调，野蒜的味道比种植的蒜味道更辛烈，藏在草丛里，若不仔细寻找容易错过这一美味。春天冒头而出，时采摘和使用的好时节。一般花生家里会将小野蒜用糖和醋腌好，喝粥吃面，能当作不错的小菜！=青团= 青团是春天不可缺少的食物，每至青团上市，都告知着春天气息已经包裹着整个城市了。碧绿如远黛青山，轻轻咬上一口，野菜的清爽，或者豆沙的绵密，都让人念念难忘。=春笋&腌笃鲜= “尝鲜无不道春笋”，春笋来啦！春笋的赏味期实在是短暂，所以趁着上市之时至少要吃上一回！油焖春笋是上海人家比较家常的做法。鲜嫩的春笋，焖的鲜咸略带丝甜味，停留在舌尖的美味，让人百吃不厌！腌笃鲜是上海无人不晓的一道菜品，尤其在春笋上市之际，家家户户、街头小馆里飘来的都是腌笃鲜的香味！老咸肉与小鲜肉小火慢炖，听着锅内发出的“笃笃笃”的声响，希望这个春天能走得缓慢些。=春卷= 春卷是对春天满怀期待的点心，用到当季新鲜的菜清洗剁成末。用薄薄的面皮轻轻一卷，放入油锅，等到灿若金条时捞起。轻轻咬上一口，油炸面皮的香气混合着清香的馅，颇有一种春天的味道。=馄饨= 馄饨在春季也是热销的小吃之一。这个季节的野菜鲜美，只要端上一碗销魂的老上海野荠菜肉馄饨，整个空气里弥漫着上海小囡的集体回忆。一口下去，满嘴都是早春的气息~=下沙烧麦= 下沙烧卖主要馅料使用的是春笋，因此是要春笋一落市，下沙烧麦紧接着就停止售买，一般只卖一个月。@上海黄浦 从底吃到顶，肉和笋的鲜、香，以及麦面的喷香筋道，花生此刻沉浸在美味之中无法自拔。=螺狮= 小时候，每到春天爸爸会带着花生一起去江边玩耍。要说味道是记忆的承载这一点不假，因为花生此刻唯一记得的，就是明媚的太阳，和煦的微风，江水的味道和下河摸螺狮的父亲。小时候的快乐很多，看到一小桶的螺狮就开心的手舞足蹈，因为知道马上就又有好吃的了。鲜美的汤汁和螺肉一块儿嗦进嘴里，看着面前的螺蛳壳逐渐堆积成小山，滋味妙不可言！=河蚌= 春天正是河蚌肥沃的季节，河蚌的做法有很多，但是zui鲜美的当属炖汤了。一般会拿咸肉、豆腐一起炖，隔着锅盖鲜香味都四溢了出来，勾起花生肚子里的蛔虫，大只肉多的河蚌肉，汤白咸鲜，独特醇香。=鮰鱼= 春天正是鮰鱼的赏味黄金期，肉质和鲜美程度都是zui佳。用其熬汤汤汁色白而粘稠，鱼肉尝起来肥美又细腻，自身的鲜甜之味喷薄而出。像鮰鱼这样的稀有鱼类并不是每天都能吃到，因此也是这个季节受欢迎的佳肴之一。雨水节气刚刚过去，春天如约而至。 雨水滋养田野，也孕育新生。 咬春，咬住的是一口春光， 上海宁“咬春”更具仪式感， 只有吃的轻盈，才能吃得了苦的韧劲儿。
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