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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19)
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炸年糕为什么会爆因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其内部密实，空气含量较少，而油炸过程中的高温会使空气膨胀，但无法很好的年糕内部散发出去，就会出现爆炸现象。另外，部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣，如在油锅里进入了水分的话，就会出现爆炸的现象。 年糕能直接炸吗看情况。如果是用水浸泡保存的年糕，不能直接炸，其表面有水分，要沥干水分后才能下锅油炸，以避免炸锅现象。如果是冷冻保存的年糕，表面没有冰渣或粘连现象的可以直接入锅油炸。若是常温真空密封保存的年糕，可以直接油炸。 年糕怎样炸不爆窍门1、在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。 2、放置在常温处，充分沥干水分再炸，有条件的还可裹上面粉、鸡蛋等再油炸。 3、控制好油温，全程保持小火，避免油温过热出现高温下爆炸。 年糕条炸几分钟一般油温热后小火炸3-5分钟即可。 炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系，一般油温达到六七成热的时候，就可以放入一小块年糕进行试炸，发现表面冒泡泡了，就说明油温到达标准，通常切成手指般长短，宽5里面左右的长块大约炸3-5就能出锅。 具体炸好的时间可以根据年糕炸到两面金黄，表面膨胀，有酥脆感，内部流出糯米粘稠的状态即可盛出，喜欢焦脆一些的，可以稍久炸一会，但一定要注意火候，不能太大火，否则会焦糊无法食用。
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