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[美食做法]年夜饭精选8道凉拌菜，简单易学，开胃解腻，下酒下饭，上桌光盘[16P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-12

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-18) —

春节假期来了。
虽然有些朋友还在工作岗位上，但是对于新年的期盼，相信每个人心中都有。
最重要的一环，就是准备除夕年夜饭。
无论是就地过年，还是回家团圆，吃年夜饭，看春晚，立新年Flag都不可少。
年夜饭一般都会比平时丰盛油腻一些，所以提前备好一些凉拌菜开胃解腻还是有必要的。
菊子精选了8道凉拌菜，简单易学，下酒下饭，喜欢的可以试试看。
凉拌菜食材不固定，酱汁很重要，如果喜欢菊子分享的菜谱，一定关注收藏哦，感恩。

凉拌藕带

藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，凉拌一下，滋味袭来。

准备食材调料，藕带300g / 蒜头2瓣 / 香菜2颗 / 小葱一颗 / 红尖椒1个 / 小青柠5个 / 糖一勺 / 盐一小勺 / 白醋一勺 / 生抽一勺 / 柠檬汁一汤勺 / 冰水一碗
第一步：准备一碗冰水待用。
第二步：把藕带，青柠，香菜等食材洗净。
第三步：藕带切斜刀，蒜头剁成蒜蓉，红尖椒切圆圈，香菜切段，小青柠切对半。
第四步：把小青柠，蒜蓉，红椒圈，葱花，香菜，白糖，盐，白醋，柠檬汁，生抽全部放一个碗调成汁，静置10分钟待用。
第五步：锅里加盐烧开水，将藕带下锅焯水2分钟捞起。
第六步：将捞起的藕带放入冰水中静置1分钟，再捞起沥干水分。
第七步：把调好的调味汁放入藕带中拌匀，上桌装盘就可以开吃了。

凉拌木耳

一道简单的凉拌木耳，营养丰富，开胃清爽，下酒又下饭。

准备食材调料，黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
第一步：锅里加入适量水烧开，木耳洗净撕成小块。
第二步：木耳下锅煮约5分钟捞起沥干后自然放凉。
第三步：将所有调料混合制成调味汁，把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀。
第四步：静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可开吃美味的凉拌木耳啦。

凉拌海带丝

海带中含有丰富的纤维素，在人体肠道中好比是“清道夫”。年夜饭可以先上这道开胃小菜，聊聊天唠唠嗑，夹一小口，感受美好的味道，胃口大开。

准备食材调料，海带丝200g / 姜 / 蒜小葱 / 香菜 / 鸡精 / 盐 / 糖 / 香油 / 小米椒 / 花椒粉 / 生抽 / 陈醋
第一步：姜，蒜切碎，香菜，小葱洗净切碎，小米椒切小圆圈。
第二步：把生抽，盐，鸡精，花椒粉，香油，糖均匀混合做成调味汁。
第三步：海带丝洗净下锅焯水，捞起放冰水里浸透再捞起沥掉水。
第四步：最后淋上调味汁，吃的时候拌匀即可。

糖拌西红柿

简单的糖拌西红柿也能让你品尝到神奇的美味，入口即化，酸甜适中。

准备食材调料，西红柿 4个 / 白砂糖 40g / 盐少许
第一步：西红柿洗净对半切开，然后切成薄片摆盘。
第二步：撒上白糖再撒少许盐，就可以直接开吃啦。

凉拌有机西红柿黄瓜

黄瓜与西红柿的CP组合，简单的红绿搭配，营养均衡，口感丰富，年夜饭露一手。

准备食材调料，黄瓜一根 / 西红柿一个 / 青椒一个 / 姜一个 / 食用油 30ml / 柠檬汁 15ml / 蒜瓣 3瓣 / 小葱 2棵 / 盐适量 / 糖 5g / 辣椒粉 2汤勺 / 生抽一汤勺
第一步：黄瓜对半切开，用小汤勺把黄瓜籽去掉。
第二步：黄瓜拍松散，切约5厘米长的段。
第三步：放一勺盐把黄瓜均匀腌制10分钟浸出水，再把水倒掉这样黄瓜更爽脆。
第四步：姜蒜切细碎末，西红柿对半切开挖掉籽切小块，青椒也去籽拍松切小块。
第五步：将切好的辅料和调味料一起放进腌制好的黄瓜碗里。
第六步：最后把油下锅烧热淋在黄瓜上，再滴入柠檬汁，最后翻拌均匀就可以开吃啦。

黄瓜皮蛋

黄瓜和皮蛋的简单搭配，有颜值，口感丰富，年夜饭吃得赏心悦目。

准备食材调料，皮蛋 4个 / 黄瓜一根 / 胡椒粉 1g / 辣椒粉 5g / 蒜蓉 5g / 糖 1g / 菜籽油 20ml / 陈醋一汤匙 / 生抽一汤匙 / 香油一汤匙 / 葱花适量 / 盐少许
第一步：皮蛋去壳洗净，黄瓜洗净备用。
第二步：用刮皮刀把黄瓜削成片状。
第三步：把削好的黄瓜片卷起来。
第四步：把皮蛋二分为四块。
第五步：把黄瓜卷摆在盘子中间，皮蛋一周围起摆放好。
第六步：将所有调味料都放在黄瓜皮蛋上。
第七步：起锅烧热油淋在黄瓜皮蛋上。
第八步：简单又美味的凉拌菜黄瓜皮蛋就开吃咯。

蒜蓉手撕茄子

茄子本就美味，加上蒜蓉调味，手撕的爽滑口感，真是味蕾的难忘体验。

准备食材调料，茄子 2个 / 香菜 2颗 / 香油 15ml / 生抽 15ml / 陈醋 20ml / 蒜瓣30g / 盐适量
第一步：茄子洗净上锅蒸熟，约需要蒸15分钟。
第二步：把蒜瓣压成蒜泥。
第三步：压好的蒜泥中放入生抽，陈醋，调入盐后混合均匀，这样简单的酱汁就做好啦。
第四步：蒸好的茄子取出待凉后撕成条。
第五步：香菜切碎放在撕好的茄子上，淋上提前调好的酱汁，吃的时候拌匀即可。

麻酱杏鲍菇

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，麻酱一拌，既保存了口感，又兼顾了营养，真是让人爱不释手。

准备食材调料，杏鲍菇 300g / 胡椒粉 3g / 花生酱 10g / 花椒粒 3g / 桂皮 5g / 糖 3g / 陈醋一汤匙 / 生抽一汤匙 / 香麻油一汤匙 / 红油2汤匙 / 小米椒2个 / 葱一根 / 香菜一棵 / 干辣椒2个 / 香叶5片 / 八角2个 / 玉米油35ml / 糖适量 / 熟芝麻适量
第一步：香菜，小米椒，葱都洗净切碎。
第二步：把所有调料放入碗中拌匀。
第三步：锅里水烧开，放入洗净的杏鲍菇下锅煮15分钟，捞出放入冰水中。
第四步：锅中下油烧热，放入八角，花椒粒，桂皮，香叶和干辣椒炸香再捞出香料。
第五步：热油淋入调料碗中搅拌均匀。
第六步：捞出杏鲍菇切成薄片，切好片的杏鲍菇摆入盘中。
第七步：淋上拌好的酱汁，上桌吃的时候拌匀，美味的麻酱杏鲍菇就可以开吃啦。