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[健康饮食]连吃7天肉居然瘦了！一蒸就好吃，还清热润肺[21P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-06

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2021-02-08) —

一大早接到快递小哥的电话，催我下楼拿快递。
我还疑惑，最近没剁手啊，怎么又有快递？
到手一看，哦豁，填错地址了，给菜妈买的一箱竹荪，寄到自己家了。

得嘞，既来之，则安之。
既然命运安排了它来到我身边，我也不能辜负它呀。

竹荪一直是我家里的常备食材，作为菌中皇后的它，多吃不仅能清热润肺，还有清肠胃的作用。
我平日里煲汤，也会随手扔几朵进去，竹荪疏松的孔洞就像强力吸水小海绵一样，吸满了鲜汤，灵得很。
当然啦，要是打边炉就更少不了它了！

今天来点特别的，体验一下火锅店的新兴吃法——竹荪酿肉。

借用客家“万物皆可酿”的思路，将肉馅填进竹荪内，发挥出1+1＞2的口感。
不过大周一的，懒得兴师动众打边炉，简单改良一下，将进锅涮改成了上锅蒸。
最后再淋上一圈金汤，立刻变身高颜值快手下饭菜——

肉馅的选择，可以随自己的喜好。
我今天做了两款，一是鲜虾猪肉馅，集猪肉的香和鲜虾的鲜于一体。
里头还另外加了些香菇，它就像一块自带鲜味的小海绵，除了提升鲜度，也叠加了一层柔韧的口感。

另一款用的是现成的虾滑，是火锅店的常见组合，也能给各位厨房新手一个省时省力的新思路。
弹滑的虾胶配上爽脆的竹荪，双脆合一，口感层次更丰富。
而且竹荪能清肠胃，虾肉本身含有大量的优质蛋白质，非常适合减肥健身的小伙伴。
你们也可以买现成的鱼滑填进去，同样健康，还鲜味爆棚。

酿肉的时候也有个小技巧，巧用保鲜袋酿肉。
竹荪泡发后比较软趴，而且孔洞比较小，用筷子塞肉容易捅破竹荪。
我借鉴了甜品里裱花的思路，将肉馅装进保鲜袋，底部剪一个小口，像灌肉肠一般把肉填进竹荪内，操作起来就相当方便了。
（菜谱步骤里我用的是裱花袋，如果家里没有，用厚实一点的保鲜袋也可以完成）

金汤的做法，以前在金汁土豆泥的菜谱里就分享过，它金灿灿的颜色其实源自南瓜。
我今天还做了一点小小的改良，拿剩的虾头煸出虾油做了简易高汤。
两者一混，勾芡后浇在蒸好的竹荪酿肉上，色香味俱全，别提有多馋人了！

- 竹荪酿肉 -

[ 食材 ]

干竹荪12朵五花肉100g 鲜虾10头干香菇4朵白胡椒粉1/2小勺生抽1小勺盐1/2小勺糖1/2小勺玉米淀粉1小勺贝贝南瓜半个鲍鱼汁1/2大勺水淀粉适量
此配方为两人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.干竹荪加入少许盐，加温水浸泡10分钟