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[美食文化]火出国门的山寨小吃，配方竟值10万！吃过直呼真香[23P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19) —

做美食博主的这些年，我发现，有时候挖掘一道菜的起源，比研究做法还好玩！
美食界的碰瓷案，一件比一件精彩。
首先是碰瓷名人的，前有乾隆爷下江南，后有慈禧太后西逃。
这两位，几乎包揽了全国一半的地方小吃起源。

比如我之前分享给你们的糁(sá)汤，就有民间传说，乾隆下江南的时候尝过它，赞不绝口，问“这叫啥？”
百姓们以为这是皇帝赐名，于是就把它称为sá汤了...（离谱程度五颗星）

之前我还看过马伯庸整理的一份《乾隆迷路图》，乾隆爷从南昌瓦罐汤吃到无锡小笼包，又从宿迁车轮饼吃到了保定驴肉火烧。
足迹遍布大半个中国，堪称初代美食探店KOL！（前辈！失敬失敬！）

图源网络

还有碰瓷地名，却不是当地小吃的。
像开满全国的杭州小笼包，其实是隔壁嵊州人开起来的；
兰州也没有兰州拉面，只有牛大。在外的兰州拉面，大多是隔壁青海化隆人外出创业开的。

之前在北京吃到的兰州拉面

前两天去重庆探店，还有小伙伴留言问，怎么没吃重庆鸡公煲呀！
害，这又是一桩迷案了！
不过重庆鸡公煲，倒也不是完全和重庆没关系。
据说它的创始人姓张名重庆，祖籍莆田，到上海创业发明了重庆鸡公煲。
他将重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合，再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味，先借由名字打响名气，再凭着味道一炮而红。

不得不说，这一算盘实在打得响亮。
重庆鸡公煲不仅在上海扎根落户，还五湖四海遍地开花，几乎每家大学城附近，都会有一家鸡公煲。
它甚至一度火出国门，开到了纽约，还起了个洋气的名字，叫Chicken Hot Pot。

我第一次吃重庆鸡公煲，还是在大学的时候。那红底黄字的招牌，到现在还依稀有着印象。
那家店可是学生聚餐们的首选，好吃不贵，学霸舍友第一次拿奖学金时，就带着我们去鸡公煲搓了一顿。

鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。
鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。

风卷云残，待鸡肉都消灭干净，就可以唤来老板加汤涮菜了。
锅内剩下的酱汁精华，经由高汤一勾兑，依旧浓厚有味。
配菜一股脑地往里倒，煮得土豆绵、玉米甜，叠加上浓郁的酱香，吃出普通打边炉没有的鲜醇滋味。

锅内咕噜噜冒着泡，我们也越聊越欢，一顿鸡公煲吃出了打边炉的畅快，超值！

不瞒大家说，我曾经特馋这一口，为了学来正宗配方，还特意咨询过一些鸡公煲加盟店。
得知要10万加盟费后，吓得我连忙告辞。只好退回厨房，凭着自己的味蕾记忆捣鼓出自家独门配方。

我今天做的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。
做法和要点，都写在步骤里了，大家记得看。

- 重庆鸡公煲 -

[ 食材 ]

鸡腿+鸡翅750g 生姜20g 蒜30g 洋葱100g 芹菜50g 干辣椒5g 火锅底料90g（微辣程度）食用油30g 黄酒/啤酒50g 香菜1根高汤500g
腌料：蚝油40g 海鲜酱20g 红烧酱油5g 生抽10g 十三香2g 食用油10g
此配方可供2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀