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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-12-20)
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说起大虾这类海鲜，相信很多人都喜欢，它含有高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等，营养易消化吸收，很适合老人和孩子食用。虾的烹饪方法有很多，煎炸、香辣、烧烤、蒜蓉等等……广东人喜欢吃原汁原味的，所以最常做的就是水煮虾了。水煮虾在广东又叫“白灼虾”，“白灼”二字指的是将鲜虾直接放进清水里煮熟，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。超级无敌简单的一道菜，好吃又简单，家里来客人绝对拿的出手。因为虾是属于海鲜，煮不好就会影响口感，完全没法吃，那么水煮大虾时，冷水下锅还是热水下锅？好多人在做虾的时候选错水，难怪虾肉又老又柴，还带有腥味。下面我便会将水煮虾的做法详细分享给大家，这样做出来的虾鲜嫩爽滑又弹牙，而且一点都不老不柴，喜欢的赶紧做来试一下吧！首先，我们一定要挑选最新鲜的虾，水煮虾用新鲜的活虾做比较鲜美，不要贪图便宜买死虾，冷冻时间较长的虾适宜于红烧或者油爆着吃。找一根牙签，从虾头往下数第二节处挑去虾线，那个是虾的肠胃，所以要剔除干净，加入清水清洗几遍。锅中加清水，在水煮虾的时候不用放太多的调料，放入一片姜，一根葱，一小勺盐，几滴食用油，放入葱姜能很好的去掉海鲜的腥味，油可以确保虾的颜色鲜艳，水中加点盐，可以让虾吃着更鲜嫩。接着就是最关键的一个步骤了，到底是冷水下锅还是热水下锅呢？冷水下锅，会增加虾的煮制时间，虾的鲜味和营养都会流失，吃起来味道不好。而煮开水再下锅的话虾肉很容易快速收缩，从而导致虾肉吃起来口感差。正确的方法是大火对水进行加热，底部有气泡出现但还没完全煮开时，温水下锅最合适，期间用锅铲搅拌一下，让虾受热均匀即可。煮的时间不能太长，不用盖盖子，正常大小的虾待水煮开1分钟（个头大的虾可稍微延长时间），看到虾身变红变弯曲时，即可捞出。这个时候出锅是虾肉最嫩的时候，否则煮太长的话虾肉口感会变老变硬；用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。用这个方法做的水煮虾，新鲜滑嫩，而且没有一丝腥味，直接吃或者蘸着酱汁味道都超美味。“水煮虾”小提示：1、做水煮虾一定要买新鲜的活虾，口感会更好。2、水煮虾之前，需要在水里加少许葱段和姜片，这样可以帮助大虾去腥增香，味道更鲜。3、煮虾时，需要温水下锅，能让大虾均匀受热，可以节省时间，还能让虾肉吃起来更加的鲜美。煮的时间也不能太长。
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