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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19)
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今年的年假快要过期了，劳模菜菜子同学还一天都没休。总觉得今年时间过得格外快，一转眼就到年底了。那些没有用掉的年假，原本对应着心愿清单上的一个个计划，因为疫情的原因，几乎全部搁浅了。最遗憾的，除了公司的年度旅行，还有就是心心念念的冬日北海道之旅。我老早就计划好了——在大雪初晴的时候，踩着糖霜一样皑皑的积雪，咯吱咯吱地前行。看一路上彩色的小房子，看泡温泉的小猴子，看夜幕降临时山下的万家灯火。冷到牙齿打颤了，就钻进暖烘烘的餐厅，吃一份热乎乎的汤咖喱。这时，落地窗前，最好能飘起纷纷扬扬的雪花，佐餐助兴。吃饱喝足，再顶着风雪回到住处，泡个热汤，暖暖睡去。北海道不知什么时候才能再去，但这份遗憾，也不是全然无法弥补。今天就用一碗汤咖喱，来圆一场北海道的梦吧——汤咖喱之于北海道，就像锅包肉之于东北。冬天的饭点，出售汤咖喱的餐厅总是人满为患。然而，这美味一旦离开北海道就很难吃到了。这么多年，我在广州就连印着汤咖喱的菜单都没见过。汤咖喱和大家印象中的咖喱不同，它是药膳汤和咖喱的结合，汤汁香浓但不黏稠。高汤打底，番茄、洋葱、卷心菜释放甜度，各种香料组合出击，味道层层递进，怎么搭配都惊喜。所以复刻汤咖喱，千万不能用咖喱块。烦于各种辛香料的混搭，可以像我一样，用黄咖喱酱来做。它的味道醇厚繁复，再加上一点咖喱粉、黑胡椒，就能调配出无限接近于汤咖喱的风味了。搞定辛香浓郁的咖喱汤底，接下来，是主食、配菜的show time。煎到皮酥肉嫩的大鸡腿子，泡在汤里，披上一身柔光。筷子轻轻撩拨，皮肉分离，无声却诱人地发出邀请。不过，汤咖喱里最精彩独到的，却是蔬菜。南瓜、莲藕、秋葵、彩椒、胡萝卜……几乎除了绿叶菜，都能往里加。最好呢，是裹上淀粉后炸过，把清甜和鲜汁统统锁住。淋上汤汁，初尝时香香脆脆，浸泡久了又像炖菜那般松软，同一碗里吃出两种口感和风味。别说你不爱吃蔬菜，汤咖喱里的尝过的人可都嫌不够呢！汤、肉、蔬菜单独盛做一碗，和米饭分开，一把勺子往返其间，拼搭出各种组合。但无论是哪一种，只需吃上一口，就能瞬间从寒意中被救赎。准备好了吗？一起来一场舌尖上的北海道之旅吧！- 汤咖喱 -[ 食材 ]汤咖喱：鸡全腿2只/鸡腿4只 卷心菜1/8个（可选）蒜瓣2个 姜块1小块 白洋葱1个 番茄2个罗勒碎1小勺（可选） 黄咖喱酱3大勺 咖喱粉2大勺 番茄酱2大勺 黑胡椒粉1/2小勺 老抽1小勺 生抽2大勺 盐适量 糖适量 食用油1大勺 蔬菜高汤/鸡高汤/清水1L配菜（可选）：彩椒1/4个 秋葵4根 玉米笋4根 蘑菇2个 莲藕1根 土豆1个 贝贝南瓜1/8个 西兰花1/8个 胡萝卜1/8个以上配方适合2-3人食用1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.鸡全腿/鸡腿沿着背部切开，再沿着鸡骨剪开贴骨头，撒上少许海盐和黑胡椒粉腌渍片刻2.白洋葱、番茄、卷心菜切丁，蒜瓣和姜切沫3.起锅加入1大勺食用油，放入鸡腿两面煎至金黄捞起待用4.用锅里剩下的底油，中小火煸香洋葱炒至金黄炒洋葱过程可加入少许盐，可加速洋葱软化洋葱炒软后，加入姜沫和蒜末炒香，加入番茄丁煸炒出汁5.加入3大勺黄咖喱酱、2大勺咖喱粉、2大勺番茄酱、1小勺老抽、一小勺罗勒碎，小火煸炒2-3分钟，炒出香味倒入1L高汤大火煮沸后，加入卷心菜、煎香的鸡腿，转中小火炖30分钟入味起锅前5分钟尝一下味道，添加2大勺生抽、适量的盐、糖调味6.彩椒、萝卜、西兰花切小块，秋葵、玉米笋对半切开，贝贝南瓜、莲藕、土豆切小块，蘑菇打花刀汤咖喱的蔬菜可根据个人口味选择，我安利大家一定要配莲藕和土豆，炸完蘸一点咖喱汁吃，香香脆脆的，泡软又是另外一番风味7.处理好的蔬菜，两面均匀撒上薄薄的一层土豆淀粉/玉米淀粉起锅油温烧至五六成热，先放入根茎类蔬菜贝贝南瓜、莲藕、土豆、萝卜炸至表面变硬捞起再放入秋葵、玉米碎、彩椒、蘑菇等易熟蔬菜炸1-2分钟炸至断生8.碗里放入炖好的鸡腿、炸好的蔬菜，淋上咖喱汤即可食用一份汤咖喱，内容物丰富到不知从何下手。别急，我带着你们挨个吃。先喝一口汤，感受一下咖喱汤野蛮的辛香。接下来到米饭。因为加了藏红花一起煮，色泽变得金黄。趁热盛出，卧一片芝士或一颗温泉蛋，翻拌开，挤上柠檬汁，浸入汤汁里。每完成一步，香气又浓郁了几分。吃下连汤带饭的第二口，咖喱的浓郁被米饭温柔化开，奶香绵延里，又有柠檬的清新把你唤醒。果然，不管哪种咖喱，都逃不掉米饭杀手的称号！不过别恋战，鸡腿和蔬菜还在等着呢。如此一套流程下来，保管吃得肚皮滚圆，满足到叹气~没能去北海道的遗憾，在吃过汤咖喱以后，被消解了几分。翻翻日历，今年只剩下二十几天了，你们今年有什么收获，有什么遗憾吗？趁着大雪，来喝一杯，聊两句吧~
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