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[美食文化]晒枫叶?晒银杏?晒梧桐?老广这波“凡尔赛”那才一个真经典! [29P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-11-21
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-23) —
文 | 晓墨
中国人对秋色的特别讲究。
秋天是丰收的季节,在农耕文明发达的古老大中华
看见秋色,就等于熬到了丰收的季节。
各色瓜果、各种粮食、猪肥鱼美鸭子叫得欢。
秋色值得称颂。
还因它代表一年天时、地利、人和。
最后迎来忙碌、兴旺、富饶的时节。
2020年秋天,晓墨赏过了北京的红枫,腾冲的金杏,上海的法梧。
在金红满朋友圈的季节。
几位来自全国各地的朋友相约来到大广州。
© 王正坤
晓墨成长的大广州素有“妖都”之称。
因它生猛、独特、偶尔冶艳,偶尔野兽。
© 王正坤
在这个金秋,小伙伴的朋友圈都是这样:
或者这样:
有的这样:
有的已经这样时:
咱大广州是这样的:
还有这样的:
11月底,全国各地的几位朋友到大广州来看我。
顺道分享自己手机里大广州的秋色,晓墨叹口气:
不是老广州,又如何懂得寻找老广州的秋色呢?晓墨顺手指了指窗外,他们往外一看:
窗外的三角梅开得如斯灿烂。
朋友们讪笑:确实挺“秋色”的。
晓墨手指再往上指了指:看清了没?那是我家阳台!上面挂着的才是广州秋色!
金的是腊肉、红的是腊肠、白的是腊鸭。
如果可以的话,这几位朋友可能要伸出手来接着自己暴凸出来的眼球。
在这个“凡尔赛”满街跑的秋天。
他们才发现真正的凡尔赛原来就在身边,那就是我——纽祜䘵·晓墨。
老广晒腊肉特讲究,必须要上好的五花肉。
按今年猪肉的价格,这一条腊肉就是三斤以上的五花肉,妥妥的一张红色“毛爷爷”。
这是晒腊肉吗?NO!这是晒人民币!满阳台人民币,300多条,就是30000保底。
这这这……你们老广也太太太……
朋友们找不出形容词来。
晓墨一摊双手:没办法,我妈年年干这种事,其实也吃不完的,三分之一会过期要扔掉。
朋友们全都“额……”无语了。
晓墨可不想让凡尔赛伤了感情,连忙转移话题。
其实嘛,晒腊味是咱老广秋天的一道独特风景线。
挑选上好猪肉,好的猪五花晒成腊肉;再将瘦肉和肥肉分开、切细,肥瘦相间塞入肠衣灌成腊肠。
在猪肉之外,最出名的是腊鸭。
广州郊区南海、顺德、番禺的老村子里。每逢秋天,就会挑选身材均匀的一批青头鸭子。
非常讲究地一只只撑开在阳光底下晒。
至于内脏嘛,鸭肝归鸭肚,鸭肠归鸭肠,鸭肾归鸭肾。
这时,我妈拿着菜上桌了:
大家不客气,随随便便吃一顿。
腊肉炒笋干、腊肠、瘦肉炒水东芥。
几位朋友夹了腊肉和腊肠尝了下——
哗!太鲜了。
广式的腊肉和湘式、川式的腊肉不同。
只经阳光,不烟熏,不加辣椒及其他重口味调味料,味道更天然。
把肉类本身的鲜和甜锁在其中,用来与蔬菜同炒,不需要再放油。
腊肉本身所含的油脂受热重新融成液体,被阳光加工过的浓缩猪油散发出的香味更浓郁。
晒过以后的五花肉层次分明口感更韧但不油腻。
把腊肉埋进热腾腾的饭里是老广的传统吃法,白饭的热量让腊肉沁出油脂。
让每一颗饭粒都闪烁着饱满的油光,像被赋予了独特的灵魂。
吃完饭,舀一碗腊鸭煲白萝卜汤。
腊鸭的咸鲜和萝卜的甜香混融,再经烈火熬制两小时。
风马牛不相及却又完美匹配的复杂味觉,在舌尖上演了一场又一场的缠绵缱绻。
公元2020年11月底,在广州艳阳下,四个人品尝着广式腊味宴。
然后,边吃边擦汗……
所谓广式的秋意,嘻嘻,真的跑遍全国也难找同款啊。
嗯,刚放下饭碗。
听晓墨妈在喊:
喂,趁着中午阳光好,帮我拿大虾出去晒!
晓墨淌着汗把一筐大虾拿到阳台晒。
不过半晌,晓墨妈又喊:
喂,帮我拿鲍鱼出去晒!
晓墨又淌着汗把一盘鲍鱼摊到地面。
背后贪婪的目光让人窒息啊。晓墨不得不问:
你们要不要拿些回家呀?
晓墨看着他们手脚麻利地往旅行袋里塞腊味,真心想大声呵斥我妈:
一直让您做位低调的老广,您怎么就听不进去呢?

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chn001 金币 +18 鼓励一下 2020-11-23
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-11-21
瘦肉炒水东芥,这个水东芥是什么?
1条评分金币+5
chn001 金币 +5 回复认真,加分鼓励 2020-11-23
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京师四门提督神爷

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只看该作者 板凳  发表于: 2020-11-22
又开始糟蹋凡尔赛了
1条评分金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2020-11-23
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