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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-23)
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文 | 晓墨 中国人对秋色的特别讲究。秋天是丰收的季节,在农耕文明发达的古老大中华看见秋色,就等于熬到了丰收的季节。各色瓜果、各种粮食、猪肥鱼美鸭子叫得欢。秋色值得称颂。还因它代表一年天时、地利、人和。最后迎来忙碌、兴旺、富饶的时节。2020年秋天,晓墨赏过了北京的红枫,腾冲的金杏,上海的法梧。在金红满朋友圈的季节。几位来自全国各地的朋友相约来到大广州。© 王正坤 晓墨成长的大广州素有“妖都”之称。因它生猛、独特、偶尔冶艳,偶尔野兽。© 王正坤 在这个金秋,小伙伴的朋友圈都是这样:或者这样:有的这样:有的已经这样时:咱大广州是这样的:还有这样的:11月底,全国各地的几位朋友到大广州来看我。顺道分享自己手机里大广州的秋色,晓墨叹口气:不是老广州,又如何懂得寻找老广州的秋色呢?晓墨顺手指了指窗外,他们往外一看:窗外的三角梅开得如斯灿烂。朋友们讪笑:确实挺“秋色”的。晓墨手指再往上指了指:看清了没?那是我家阳台!上面挂着的才是广州秋色!金的是腊肉、红的是腊肠、白的是腊鸭。如果可以的话,这几位朋友可能要伸出手来接着自己暴凸出来的眼球。在这个“凡尔赛”满街跑的秋天。他们才发现真正的凡尔赛原来就在身边,那就是我——纽祜䘵·晓墨。老广晒腊肉特讲究,必须要上好的五花肉。按今年猪肉的价格,这一条腊肉就是三斤以上的五花肉,妥妥的一张红色“毛爷爷”。这是晒腊肉吗?NO!这是晒人民币!满阳台人民币,300多条,就是30000保底。这这这……你们老广也太太太……朋友们找不出形容词来。晓墨一摊双手:没办法,我妈年年干这种事,其实也吃不完的,三分之一会过期要扔掉。朋友们全都“额……”无语了。晓墨可不想让凡尔赛伤了感情,连忙转移话题。其实嘛,晒腊味是咱老广秋天的一道独特风景线。挑选上好猪肉,好的猪五花晒成腊肉;再将瘦肉和肥肉分开、切细,肥瘦相间塞入肠衣灌成腊肠。在猪肉之外,最出名的是腊鸭。广州郊区南海、顺德、番禺的老村子里。每逢秋天,就会挑选身材均匀的一批青头鸭子。非常讲究地一只只撑开在阳光底下晒。至于内脏嘛,鸭肝归鸭肚,鸭肠归鸭肠,鸭肾归鸭肾。这时,我妈拿着菜上桌了:大家不客气,随随便便吃一顿。腊肉炒笋干、腊肠、瘦肉炒水东芥。几位朋友夹了腊肉和腊肠尝了下——哗!太鲜了。广式的腊肉和湘式、川式的腊肉不同。只经阳光,不烟熏,不加辣椒及其他重口味调味料,味道更天然。把肉类本身的鲜和甜锁在其中,用来与蔬菜同炒,不需要再放油。腊肉本身所含的油脂受热重新融成液体,被阳光加工过的浓缩猪油散发出的香味更浓郁。晒过以后的五花肉层次分明口感更韧但不油腻。把腊肉埋进热腾腾的饭里是老广的传统吃法,白饭的热量让腊肉沁出油脂。让每一颗饭粒都闪烁着饱满的油光,像被赋予了独特的灵魂。吃完饭,舀一碗腊鸭煲白萝卜汤。腊鸭的咸鲜和萝卜的甜香混融,再经烈火熬制两小时。风马牛不相及却又完美匹配的复杂味觉,在舌尖上演了一场又一场的缠绵缱绻。公元2020年11月底,在广州艳阳下,四个人品尝着广式腊味宴。然后,边吃边擦汗……所谓广式的秋意,嘻嘻,真的跑遍全国也难找同款啊。嗯,刚放下饭碗。听晓墨妈在喊:喂,趁着中午阳光好,帮我拿大虾出去晒!晓墨淌着汗把一筐大虾拿到阳台晒。不过半晌,晓墨妈又喊:喂,帮我拿鲍鱼出去晒!晓墨又淌着汗把一盘鲍鱼摊到地面。背后贪婪的目光让人窒息啊。晓墨不得不问:你们要不要拿些回家呀?晓墨看着他们手脚麻利地往旅行袋里塞腊味,真心想大声呵斥我妈:一直让您做位低调的老广,您怎么就听不进去呢?
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