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[美食做法]这菜不加一滴水，整锅都是精华！难怪这么鲜！ [24P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-11-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-20) —

昨天看到一条新闻，心情有点复杂：
一位56岁的阿姨，在完成结婚、生子、帮女儿带孩子等一系列“任务”之后，终于下定决心，要为自己活一次：
离开家庭，独自开车自驾游。

▲搜狐新闻

阿姨的状况，和我知道的很多朋友的妈妈差不多，在家里一直是默默付出、为所有人周全考虑的那一个，从老公到孩子，再到孩子的孩子。
就连想出门自驾游，也是足足准备了一年，直到外孙上幼儿园了，她才能放心出发。

▲电影《82年生的金智英》

之所以说心情复杂，一方面是替阿姨开心，她终于开始为自己而活，不需要跟任何人商量，不为任何人妥协。
文章的结尾，阿姨拒绝了女婿让她过年前回家的要求，原因是，“不想给大家干活了”。（想为阿姨鼓掌）
但另一方面，也心疼每一个被困在家庭生活里，无法走出去的妈妈们。
阿姨的视频下，不少同龄人留言说，羡慕你还会开车，我们想出去也没有能力。

▲电影《海街日记》

我身边也有不少朋友，步入婚姻以后，人生仿佛变了模样。
面对职场、生活、婚姻的多重夹缝，她们总要优先扮演各种分身（好妻子、好妈妈、好女儿……），却往往把“自己”摆在了最末位，轻易就被牺牲、被忽略。
就如蔡康永说：女人的身份太拥挤了，拥挤到失去了自我。

▲日剧《逃避虽可耻但有用》

所以那句我说过很多次的话，还是想再说一次：我由衷地希望，每位妈妈都“自私”一点，先做自己，再做XX的妈妈。
生儿育女、照顾家庭，并不是女人的天职，不要让它变成你的枷锁。

▲电影《One Day》

开头说的那条新闻里，有一句话我印象很深，觉得好笑又扎心：“我要是走了他得从女儿家搬走，没有人给他做饭了。”
所以今天这道菜，我更希望各位男同胞赶紧学会，做给妈妈、老婆、女朋友、孩子吃。
厨房不该是妈妈们梦的终点，而是每个小家庭，爱的起点。
放心，做法很简单，保管你们一学就会。
煎焗鱼

煎焗，是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。
鱼块先煎后焗，先高温逼出鱼的油脂，再焗时就能尽可能多地吸收味汁。
同时，煎焗还能激发更多香气。
鱼肉保持内里鲜嫩的同时，外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽，比起之前的砂锅焗鱼，又多几分唇齿留香。

和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。
我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。
煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。

也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。

广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。
我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！
色香味俱全的连锅端，今天的米饭又得遭殃~

- 煎焗鱼 -

[ 食材 ]

大头鱼头/皖鱼鱼腩400g 红葱头4个红黄彩椒30g 姜15g 蒜5瓣葱30g 米酒2小勺蒸鱼豉油1大勺白砂糖1小勺蚝油1大勺胡椒粉1/2小勺芝麻油1小勺玉米淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块

2.鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块

加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟

3.起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄

4.另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香

5.下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟

6.开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒

7.开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可
糖能增加鱼肉鲜味
先放糖后放盐能防止食材出水

掀开锅盖，腾腾的烟气迎面而来，心情也跟着明快起来。
诚如汪曾祺先生所说：“四方食事，不过一碗人间烟火”。

筷子迫不及待一碰，鱼肉便露出内里的雪白。
带着一丝焦香尝进嘴里，绵软鲜嫩，超级满足！
选用鱼腩的好处就在于，可以大口搭着米饭吃，啖上一嘴肥厚的美味，久久留香。

以前看《请回答1988》，我特别喜欢东龙的妈妈，赵秀香女士。
在剧里，她不是一个“合格”的妈妈，因为她是胡同里唯一的职场妈妈，一位优秀的保险业务员。
因为忙于工作，她没空照顾孩子的饮食起居，小时候的东龙，对此颇有怨言，有一次甚至闹到离家出走。
但他还是为妈妈骄傲的，他说，“我妈妈和你们的妈妈不一样，她有自己的工作”。