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[美食做法]霜降到，教你炖羊肉，不用油不用水只要倒罐它，鲜美不膻肉烂多汁[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-10-29

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-16) —

这个星期五就是霜降，秋天的最后一个节气，北方这几天温度还不到10度，非常的冷。
我又上超市买了一公斤羊排回来，羊排80克朗一公斤，折合人民币1斤，大约￥28。

估计比国内的价格要便宜一些。挪威这儿就是蔬菜贵，西红柿也要40克朗一公斤。舍不得用新鲜的炖羊肉，就买了一盒西红柿罐头，我说老实话西红柿罐头，比新鲜的味道要好些，特别是在挪威这儿西红柿不好吃，又很硬。
外面的秋色很美也很冷，我躲在家里炖羊肉，吃得热乎乎的，舒服！

今天我用西红柿、高压锅炖羊肉，不用油，也不放一滴水，炖出来的羊肉软烂软鲜美又入味，我也佩服我自己现在的肉烧的是越来越好吃，下面就来看看具体的做法吧，在过程中会详细讲解制作原理。

【西红柿炖羊肉】

主料：羊排
配料：胡萝卜和土豆
香料：西红柿罐头400克、洋葱大半个、生姜一块拍碎、红枣4个、桂圆4个、香叶一片、八角一个、丁香2个、花椒5个
我把西红柿归纳到了香料类，它是这道炖羊肉配角中的主角，它可提鲜增香去膻，还能让羊肉快速软烂，有了西红柿，根本不要用味精之类的提鲜剂，并且能让颜色红亮好看。
今天我用的是西红柿罐头，没有用新鲜的是一样的。

做法：

1.首先，羊排清洗干净，放到冷水锅里煮开1-2分钟，煮出血污，捞出，用温水清洗干净。
如果不焯水的话，也可以直接用小火慢慢地炒，炒出血污，就用厨房纸擦去，如血污特别多的话，还是要清洗一下。

2.将清洗干净的羊肉倒回锅里，锅里不用放油，慢慢地炒干水分。
3.然后加入我们准备好的除了西红柿以外的香料。
这儿八角、丁香、香叶、花椒也可以不用，如果羊肉的膻腥味不是很重的话。
加几个桂圆红枣一起炖，香味更浓，它们都是比较甜的，也是提鲜剂。

4.炒出香味，排骨表面微微上色，这时候就可以加老抽，有一汤勺就足够了，多了颜色会发黑。

5.将酱油翻炒均匀，以后呢，就可以转入高压锅里炖。
没有高压锅呢，就直接在这个炒锅里炖，那就需要加水，而我用高压锅，就不需要加水。
倒入西红柿罐头，用西红柿汁水炖羊肉，不用加一滴水。
选择排骨键，加压12分钟。

6.等到自然解压后，打开锅盖，看看肉已经完全变软，用筷子就可以轻松穿破。

7.然后我们来加盐调味。
做肉类，无论红烧猪肉、牛肉、羊肉盐不能够一开始就放，它会让肉变得紧缩。

8.然后把胡萝卜土豆削皮切成滚刀块，平铺在羊肉的上面，无需翻拌，盖上锅盖再加压5分钟。

9.时间到打开锅盖，可以加几个圣女果，口感会更好，也可以放一把枸杞。
这样炖出的羊肉不好吃才怪呢，而且特别的暖身，不再害怕寒冷，做好入冬的准备。

下面进行技术总结

1.西红柿在这里就是一味香料，去膻、增香、提鲜、增色。
2.八角、香叶、花椒、丁香也可以不用啊。
3.不用洋葱，可以用大葱，或小葱，生姜最好不要省。
4.红枣、桂圆、枸杞都是暖性材料，秋冬吃一点活血，在这里也是提香的材料。用了烧出来的肉更好吃，不信就试试吧。
5.胡萝卜与羊肉非常的搭，它可以去除羊肉的膻味。而且可以让肉的颜色更好看，胡萝卜甜甜的，这道菜不需要放糖。
6.多放点土豆，当饭又当菜，土豆在西餐里是作为主食的。