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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-30)
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 秋天，此菜常做给孩子吃，是素菜却比肉鲜，增强免疫，孩子体质好。霜降后天越来越冷了，秋冬换季时节，气温昼夜温差大，这个时候有两样蔬菜开始上市了，那就是：萝卜和大白菜。这两种看似再普通不过的蔬菜，虽然一年四季都能吃得上，但秋冬季节才是吃它们的时令季节。天冷后，霜打后的白菜和萝卜口感更清甜，这也是有一定的依据的，白菜本身内含有少量淀粉，但霜降之后，白菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易溶解于水，于是白菜的味道更加清甜，白萝卜也是一样的道理的。因此这个季节的白菜和萝卜口感最清甜多汁，营养也是最丰富的，也是秋冬季节必不可少的蔬菜食材。 这里要分享的是大白菜的吃法，大白菜是北方冬天的重要蔬菜来源之一，北方部分地区一直有着冬天囤白菜的习惯，一买就是上百斤的那种，丝毫不夸张，而我们当地的白菜大颗的还可以对半切开来卖。秋冬时节白菜大量上市，价格也非常实惠，我们当地都是1块多一斤，冷天的白菜清甜多汁，口感脆嫩，营养价值也是很丰富的，含有丰富的维生素和多种微量元素，白菜富含粗纤维，不仅润肠，还能助消化，常吃增强免疫体质好。秋冬干燥多吃白菜，可以护肤、养颜、润燥，爱美的女人不妨多吃一些大白菜。 白菜的吃法也有很多，清炒、腌酸菜、腌辣白菜、炖粉条、凉拌等等都各有风味。这里要分享的吃法是：白菜豆腐煲，白菜和豆腐这两样素菜的组合简直是绝配，虽然都是素菜，但豆腐的口感嫩滑，植物蛋白丰富，搭配上清甜的白菜一起焖，鲜香美味又营养，不放肉也很鲜美，不爱吃蔬菜的小朋友也喜欢这道菜，关键是价格还非常实惠，做一锅成本不足5元，人人都吃得起，我们家一周吃4次不嫌多，每回炖一锅次次都被光。这两样素菜一起焖，不放肉也很鲜，我家一周准吃4次，次次都光盘。接下来一起来看看详细做法吧。 【白菜豆腐煲】准备食材：白菜一颗、豆腐3块、葱花少许。准备配料：油盐适量、一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺糖。详细做法： 1、白菜撕成小块清洗干净沥干水分待用、大蒜洗净切碎待用、葱洗净切葱花待用。 2、准备料汁，碗里加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺糖、适量的盐和适量水，拌匀备用。 3、热锅凉油，放入豆腐煎至两面金黄，起锅装盘备用。 4、锅烧热，热锅凉油将蒜茸下锅煸炒出香味来。 5、加入白菜下锅炒软。 6、把炒软的白菜放入砂锅底部。 7、把提前煎好的豆腐摆在白菜上。 8、淋上提前调好的料汁。 9、大火煮开转小火焖5分钟左右，让食材和料汁的味道完全融合在一起即可。 出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香，这样一道家常版的：白菜豆腐煲就做好啦，这样焖出来豆腐鲜香入味，白菜吸收了汤汁的味道也变得特别鲜香，这一锅素菜煲，虽然没有放肉一起炖，但味道依然很鲜美，不放肉也很香，冷天吃它再合适不过了，鲜香美味又营养，大人孩子都很爱吃。秋冬季节吃白菜正当季，做一锅成本才5块钱，人人吃得起，配饭吃特别香，做法简单又营养。美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、豆腐需要提前煎一下，可以先用少许盐浸泡一下豆腐，这样煎出来的豆腐更鲜香入味。2、白菜先下锅和蒜蓉一起炒软，不一定要炒熟，炒软即可，先炒一下再放入砂锅里焖，这样焖出来的白菜味道更鲜香。3、料汁可以根据个人口味来调，这里是做的酱香口味的，喜欢酸辣口的也可以加入少许的小米辣一起焖，也是非常开胃下饭的。
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