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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-11)
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水煮牛肉的家常做法香辣美味的川菜很多人都喜欢其中水煮牛肉味道麻辣鲜香滑嫩适口，香味浓烈具有川味火锅麻、辣、烫的风味更是小伙伴们最爱的经典下饭菜在这寒风瑟瑟的冬天这道暖心暖胃的菜最合适啦 老远就闻到香味了红汤上的辣椒欢快的翻腾着咕嘟咕嘟的冒着热气天冷的日子里就需要这样一盘来爽一爽！ 水煮牛肉麻辣味厚滑嫩适口，香味浓烈滑嫩的肉片一口送入嘴里越咀嚼越觉得欢乐咸鲜的汁水透着麻辣劲儿拌着饭从来都没落下过一颗米饭吃完连灵魂都完整了 水 煮 牛 肉 牛肉/香菜/辣椒面/豆瓣酱花椒/芝麻/淀粉/生姜大蒜/莴笋/芹菜/豆芽  1.将牛肉切片，加入淀粉、鸡精、料酒、盐拌匀。2.准备配菜：将莴笋、姜切片，蒜切末，芹菜切成杆。 3.热锅入油，放入姜片爆香，放入花椒、蒜末、豆瓣酱炒香，之后放入辣椒面、鸡精加水煮开。 4.水煮开后，夹入牛肉片，煮至牛肉变色。另起一锅，在锅里放入莴笋，芹菜，豆芽，熟后捞出装入盘中。 5.最后加入牛肉和汤底，撒上辣椒面，浇上热油，最后撒上芝麻。 热腾腾、香喷喷的水煮牛肉就做好了，浸泡在汤中的各种素菜也是香的不得了！最诱人的当然还是牛肉，麻辣浓烈，嫩滑过瘾！做的时候千万多做一些，吃了还想吃啊~ 这样的一盘既可当下酒菜，把酒言欢好不惬意，也可以配米饭，更是香的一塌糊涂，大家有没有发现，这这种热乎菜身心都放松了，吃完整个人心情都好了~ 要说鲜美入魂的味道或许，就是水煮牛肉？Tips1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
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