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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-27)
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六月梅雨霏霏中，夏至如约而来。二十四节气的夏至是一年中白昼时间最长的一天，这天的“暑气”最旺，古人云：“日长之至，日影短至，至者，极也，故曰夏至”。消夏避暑、清补是夏至前后饮食的重点，凉拌菜逐渐成了人们餐桌上的“宠儿”，给大家精选8道夏季凉拌菜，家常味美，简单好吃，最后附一个特别“百搭”的凉拌菜调料汁秘方，不管拌什么菜都好吃。第一道：口水鸡所需食材：鸡腿2个、小米椒3个、香菜2根、蒜2瓣、小葱1根、姜1块、辣椒油4勺、生抽2勺、陈醋1勺、糖适量、花椒粉半调羹、五香粉少量，盐和鸡精适量。1、鸡腿清洗干净，在盛有适量清水、少量料酒和盐的盆中浸泡10分钟，捞出控水。2、鸡腿中加入料酒、盐、五香粉，反复揉搓，腌制15分钟，入底味。3、将腌好的鸡腿放入蒸锅中，蒸30分钟后取出，晾凉后撕成大块。4、蒜去皮，姜切块，小米椒清洗干净切成段，放入石臼中捣成泥后，倒入碗中。5、碗中加入生抽、陈醋、白糖、花椒粉、辣椒油、5勺矿泉水、盐和鸡精，搅拌均匀后，倒入撕好的鸡块中，撒上香菜、小葱即可。第二道：凉拌蒸茄子所需食材：茄子2个、小葱1根、香菜1根、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。1、将茄子处理干净，切成两瓣放入蒸锅中蒸6分钟。2、小葱、香菜清洗干净切碎，大蒜去皮切末。3、将小葱和蒜末放入小碗中浇上热油，加入蒸鱼豉油、辣椒油、生抽、盐和鸡精，搅拌均匀。4、将蒸好的茄子撕成长条后，淋上调好料汁，撒上香菜即可。第三道：凉拌蒜薹所需食材：蒜薹1把、小米椒3个、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、香油半勺，盐和鸡精适量。1、蒜薹清洗干净，煮锅中加入适量的清水、少量的盐和油，将蒜薹焯水2分钟捞出放入凉水中降温，小米椒切圈。2、小碗中加入陈醋、生抽、糖、香油，少量的清水、小米椒圈、盐和鸡精，搅拌均匀。3、将蒜薹对半撕开，整齐的码在盘子中，将调好的料汁倒入盘中即可。第四道：凉拌猪心所需食材：猪心一个、蒜5瓣、姜1块、小米椒2个、大葱1段、香菜2根、八角和花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。1、猪心对半切开，清洗干净，姜切成片，煮锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒、料酒，将清洗干净的猪心加入焯水8分钟后捞出晾凉。2、猪心切成薄片、大蒜去皮切末、小米椒和香菜清洗干净，小米椒切圈，香菜切段。3、小碗中加入蒜蓉，用热油浇后，再加入生抽、白芝麻、辣椒油、盐和鸡精，搅拌均匀。4、将料汁倒入切好的猪心中，撒上香菜和小米椒段，搅拌均匀即可。第五道：凉拌莲藕所需食材：莲藕1节、小葱1根、小米辣2根、大蒜2瓣、白醋1勺、白糖1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香油1勺、盐和鸡精适量。1、将莲藕清洗干净，切成薄片，碗中加入适量的清水、2勺醋，将莲藕片放入碗中浸泡2分钟后捞出。2、将莲藕焯水后投入凉水中，小米椒、小葱清洗干净切碎，大蒜去皮切末。3、小碗中加入葱花、蒜末、小米椒圈，浇上热油后，加入生抽、白芝麻、香油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，倒入处理好的莲藕中即可。第六道：凉拌莴笋所需食材：莴笋1根、彩椒2个、蒜3瓣、白芝麻1勺、小葱1根、生抽2勺、香油1勺、糖1调羹、芥末酱1调羹、盐和鸡精适量。1、将莴笋处理好，切成丝，彩椒清洗干净同样切丝，大蒜去皮切成末，小葱清洗后切碎。2、碗中加入蒜、葱花、白芝麻，浇上热油，激发出香味后，加入生抽、香油、白糖、芥末酱、盐和鸡精，搅拌均匀。3、将莴笋丝、彩椒丝放入大碗中，调好的料汁倒入大碗中，搅拌均匀即可。第七道：开胃凉菜所需食材：黄瓜1根、洋葱半个、木耳适量、熟花生一把、香菜1根、蒜2瓣、糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。1、黄瓜冲洗干净，用刀拍碎后切成大小合适的块，洋葱切成硬币大小的块，木耳泡发，香菜切成段，小葱切碎，蒜去皮切成末。2、小碗中加入蒜末、小葱、白芝麻，加上热油激发出香味，再加入生抽、陈醋、辣椒油、糖、盐和鸡精适量，搅拌均匀。3、将切好的黄瓜、洋葱，熟花生、木耳、香菜放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。第八道：凉拌腐竹所需食材：腐竹2根、木耳适量、粗细辣椒粉各1勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺，小葱1根、蒜5瓣、香菜2根、陈醋1勺、糖半勺、盐、鸡精适量。1、将腐竹和木耳泡发，腐竹切成大小合适的段，木耳撕成小块，小葱清洗干净切成葱花、蒜去皮切末。2、碗中加入粗细辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花，浇上热油，待微凉后，加入生抽、陈醋、糖、盐和鸡精。3、将调好的料汁加入盛有腐竹和木耳的的碗中，搅拌均匀即可。通用“万能”凉拌汁1、将蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。2、在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。3、锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用。将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中，快速搅拌均。4、搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，万能的凉拌汁就做好了，拌什么都好吃
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