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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-08)
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6月,遇到这朵花菜别错过,季节性太强!清香脆嫩还明目,贵也值。进入6月初,气温越发的炎热,闷热多雨,这样的气候也给很多蔬菜植被快速生长创造了很好的自然条件,其中有一样夏季的时令蔬菜已经开始悄悄上市了,那就是:新鲜的黄花菜。黄花菜很多人都并不陌生了,市场上比较多见的是干黄花菜,一年四季都能吃到。但是新鲜的黄花菜却并不多见,因为新鲜黄花菜的季节性很强,花果期是每年的5-9月陆陆续续上市,产量也不高,所以价格也相对要贵一些,我们当地一斤要10多块钱。新鲜的黄花菜不多见的原因除了季节性强之外,还有一个原因是新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱,这种物质是有毒物质,误食容易中毒,但是高温烫过,然后晒干的黄花菜就不存在这个问题了,因此市场常见的都是干黄花菜了。新鲜的黄花菜和干的花黄菜营养上是差不多的,口感上都各有风味,个人更偏爱新鲜的黄花菜,口感清新脆嫩,特别好吃。当然,只要在烹饪之前,有两个需要注意的细节处理好之后再烹饪,就不用担心秋水仙碱这个问题啦。这两个需要注意的细节分别是:1、把花蕊的部分去掉,鲜黄花菜的花蕊中是秋水仙碱含量特别高的部位。2、沸水下锅焯水,高温可以将秋水仙碱破坏掉,焯水后冷水里再浸泡一下,然后捞起挤干水分即可。经过这两个步骤的处理,下面烹饪就可以放心食用了。新鲜的黄花菜口感清新脆嫩,营养也很丰富,丰富的维生素对清热解暑明目有很好的作用。夏天吃它再合适不过了。这里要分享的做法是:黄花菜肉丸汤,处理好的黄花菜搭配上肉丸一起煮汤,清新鲜甜,夏天喝还开胃解暑,关键做法还简单。夏天,遇到这菜别手软,我从不还价,清新脆嫩还解暑,贵点也值得。接下来一起来看看详细做法吧。【黄花菜肉丸汤】准备食材:新鲜黄花菜适量、现成的肉丸适量。准备配料:少许盐调味。详细做法:1、这里的肉丸是买现成的,也可以自己做,把猪肉绞碎成肉泥,加入配料一起拌匀上浆,然后做成一个个小肉丸子,冰箱冷冻起来,吃的时候拿出来,这样也方便省事。喜欢什么口味的就搭配什么配菜一起。2、新鲜黄花菜摘去花蕊的部分(因为花蕊是秋水仙碱含量最高的部位)清洗干净待用。3、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,将处理好的黄花菜下锅焯水,焯水后捞起在凉水中浸泡一下,捞起沥干水分待用。(焯水后再浸泡一下,这样就能将秋水仙碱破坏掉了,可以放下食用了)。4、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,放入肉丸下锅煮熟。5、再加入提前焯水好的黄花菜下锅一起煮,大火煮沸,下少许盐调味,拌匀即可。出锅盛碗即可上桌享用,这样一道家常版的:黄花菜肉丸汤就做好啦,这样做出来的肉丸汤清香鲜甜,肉丸口感Q弹鲜香,黄花菜清香脆嫩,非常清新又开胃,夏天美味口的时候,饭前来上一小碗这道汤下肚,润肠开胃,胃口都打开了。做法也很简单,口味清淡,夏天吃再合适不过了。适合全家人一起享用。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。烹饪小贴士:1、新鲜的黄花菜中含有毒素(秋水仙碱),不能误食,烹饪之前把花蕊摘掉,然后焯水一下,浸泡,这样步骤下来,秋水仙碱就被破坏了,然后再拿来凉拌、清炒或者其它的烹饪了。2、肉丸可以一次做多一些,放冰箱里冷冻起来,吃的时候再拿出来,更省事方便一些,也可以到市场里买现成的。3、花黄菜已经焯水煮熟了,最后下锅煮沸即可出锅了,煮的时间太长了,会影响其脆嫩的口感。
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