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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-08)
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豆腐是公认的营养佳品，可是在很多人的认知中，痛风病人和尿酸高的人不适合吃豆腐，否则会加剧病情。但其实豆腐在制作过程中，挤去“黄浆水”的同时也去掉了大部分嘌呤物质，病情控制好的情况下可以适当食用。 豆腐的种类有很多，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，这三种豆腐之间有什么区别呢？南豆腐吃起来比较嫩，它是用石膏作为凝固剂加工而成，虽然凝固的速度会比较慢 ，但是含水量更高，且质地细腻，口感更佳。北豆腐跟南豆腐不同的是，北豆腐是用卤水作为凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙以及硫酸钙。这些物质加入豆浆中，使豆浆快速凝固。北豆腐相比南豆腐，质地更加粗糙，且口感偏硬。 还有一种豆腐叫内酯豆腐，内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，虽然凝固的速度并不快，但是因为经过了高温灭菌的工艺，内酯豆腐的保质期明显更长。三种豆腐哪种营养更高？更适合尿酸高的人食用？每100g南豆腐中蛋白质含量为6.2g，脂肪含量为2.5g，碳水化物含量为2.4g，钙含量为116mg；每100g北豆腐中蛋白质含量为12.2g，脂肪含量为4.8g，碳水化合物为1.5g，钙含量为138mg； 每100g内酯豆腐中蛋白质含量为5g，脂肪含量为1.9g，碳水化合物为2.9g，钙含量仅为17mg。由此可以看出，不管是从蛋白质含量、钙含量来说，北豆腐都是营养最好的，其次是南豆腐，最后是内酯豆腐。但从口感来说，内酯豆腐更胜一筹，因为它的含水量较高，做出来的豆腐嫩滑细腻。 内酯豆腐的加工工艺跟其他两种豆腐的不同，导致营养价值大大降低，但是同时也降低了嘌呤的含量。所以如果是身体健康的人食用，最好选择北豆腐，而如果是尿酸高的人食用，则尽量选择内酯豆腐。
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