味精素面味精素面
上个世纪五十年代,乐山还是一个小县城,餐饮中用味精的还很少,味精还比较稀罕。一位叫刘宗秀的老板创造了这款美食,并给它取了这个很特别的名字,意为其小面像味精一样鲜美。如今,要品尝最正宗的味精素面要到张公桥的老字号店面“味精素面”,老板娘孟淑芳是刘宗秀的传人。制作味精素面需要的佐料不多,汤汁也少,但用料讲究,以芽菜和各家秘制的红油辣子为主要调料,辣椒、花椒要新鲜炒制;上好的芽菜要切得极细,所有调料和劲道的面条简单一拌,就是一碗乐山人最爱的味精素面。
食材清单
芽菜50克
香葱1根
生抽15毫升
红油辣子1毫升
花椒面3克
面条100克
制作步骤
- 步骤1芽菜洗净切碎。香葱切末。
- 步骤2煮沸水,下面条,再次煮沸后,加入适量凉水,调至中火,待水再次沸腾,即可捞出面条。
- 步骤3取一个小碗,放入面条、芽菜碎、香葱末、生抽、红油辣子、花椒面拌匀即可。