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[巧手DIY]辣椒炒肉千万不要弄错顺序，不然辣椒不鲜，肉不入味，难怪不好吃[6P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-02-27

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-03-02) —

做辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？顺序弄错，怪不得不好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。有段时间没吃青椒了，今天小区物业送菜，正好有青椒，就买了一袋，冰箱里还剩最后一小块五花肉，是年前购买的，也就不到2斤，中午打算做一道超级下饭菜，辣椒炒肉，再配上碗米饭，味道绝了。那么问题来了，做辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉呢？这也是多数人弄不清楚的，导致辣椒不香，肉不入味，吃起来不好吃，小编就和大家分享下正确做法，学会这样做，保证鲜香入味超下饭。

辣椒炒肉需要准备的食材：青椒、五花肉、味极鲜、料酒、鸡蛋清
具体做法：
第一步：辣椒清洗干净，去蒂去籽，切小段，五花肉切片放入碗中，加适量料酒、一个鸡蛋清抓均匀，腌制10分钟，让肉片更加鲜嫩好吃。

第二步：起锅加油，油热后先放入肉片翻炒出香味，再放入葱花爆锅，加适量料酒去腥、味极鲜调味，大火爆炒至肉片上色，接着倒入一小碗清水，加少量盐翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开。这就是今天要讲的关键步骤，肉片提前炖一下不但更入味，还会把肉里的营养和香味激发出来，口感细腻香鲜，吃起来自然就好吃，这个方法适用于任何素菜炒肉。

第三步：关于下锅这一步，有人会先把辣椒煸炒软再炒肉，认为这样炒辣椒会更香，但实际出锅后辣椒会太软烂而失去了香味。有人会先把肉煸炒出油后再放辣椒，这种做法顺序是正确的，但辣椒水分较少，很容易炒干糊锅底，导致辣椒发黑，肉口感发柴，吃着也不好吃。所以需要提前先把肉加水稍微炖一下，然后再放辣椒，这样肉和辣椒才会更入味又好吃。加水后炖大约2分钟，待汤汁收浓后倒入辣椒，大火翻炒1分钟左右，辣椒变软炒出香味，加少量盐翻炒均匀，关火盛出。