切换到宽版
  • 927阅读
  • 1回复

[各地小吃]酸辣双色凉虾[13P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道
 

发帖
116536
金币
6418
道行
5233
原创
76
奖券
1733
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 74288(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-23
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-01-13
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-08-11) —


酸辣双色凉虾




酸辣双色凉虾




凉虾是四川重庆一带常见的消暑小食,凉虾名字的由来并不是因为原材料里有虾,而是形状有头有长须,形似虾而已。凉虾在四川有两种做法,一种甜品凉虾,用凉糕粉或大米浆熬制的,另一种就是豌豆粉或绿豆粉做的凉粉凉虾,这种做成麻辣口味的,开胃解暑,在炎热午后来一碗,舒服!


食材清单

  • 豌豆淀粉100g

  • 红心火龙果100g

  • 日本宇治抹茶6g

  • 清水1000g

  • 大蒜头15g

  • 葱花15g

  • 小米辣5g

  • 生抽15g

  • 陈醋8g

  • 白糖5g

  • 鲜花椒油5g

  • 红辣椒油15g


制作步骤

  • 步骤1准备好需要的食材

  • 步骤2红心火龙果切小块,放入料理机中打成果汁,过滤备用

  • 步骤3取一半的淀粉放入碗中,加入果汁调成红色淀粉水

  • 步骤4抹茶粉和余下的淀粉加适量水调成绿色的淀粉水。抹茶粉可以用清汁粉或是蔬菜汁代替。

  • 步骤5起锅倒入400 g的清水,盖上锅盖烧开

  • 步骤6锅里水开后,转小火,将调好的抹茶豌豆淀粉水慢慢地倒入锅内,一边倒一边用勺子朝着一个方向,快速搅拌,直到到锅里液体变成深绿色的糊状,煮开即可。

  • 步骤7准备一个大碗,装入冰镇好的凉白水,取一个大漏勺,对准大碗,把刚刚熬好的淀粉糊倒入漏勺内,并用铲子按压糊糊,把它挤出漏勺,让其滴落到冷水里,形成凉粉鱼鱼,就得到我们说的“凉虾”,凉虾的大小根据漏勺孔洞的大小来定的。

  • 步骤8同样的方法将红心火龙果淀粉糊糊煮好,漏在冰水中。

  • 步骤9将大蒜剁末,小米辣切圈,葱切葱花备用

  • 步骤10将做好的抹茶凉虾和红心火龙果凉虾捞出控水,放入大碗中

  • 步骤11放上蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、小米辣、葱花,吃得时候拌匀即可

  • 步骤12成品


小贴士
1.不喜欢有颜色的可以做成白色凉粉,调味可以根据喜好调整。2.甜品版的凉虾,用凉糕粉来做,方法方式一样,只不过需要熬制红糖浆
3.淀粉和清水的比例为1:9或1:10,即100 g淀粉需要兑900 g或1000 g的清水。
1条评分金币+23
chn001 金币 +23 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2020-08-11
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 

UID: 707156

发帖
226
金币
667
道行
100
原创
0
奖券
0
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 94(小时)
注册时间: 2009-08-03
最后登录: 2020-01-14
只看该作者 沙发  发表于: 2020-01-14
这个不错,简单易学,卖相也不错!
1条评分金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2020-08-11
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个