秘制绝世酱牛肉
秘制绝世酱牛肉
周末下厨，放松时刻，不再忙碌，让自己体会慢生活，享受美食的同时，心灵也得到极大的慰藉
食材清单
牛腱子1kg
香叶3片
桂皮1～2段
八角4个
花椒一小把
小茴香一小把
山柰一片
白芷一片
肉蔻一片
草果一颗
陈皮适量
山楂适量
干辣椒适量
腐乳2块
生抽适量
白洋葱半个
生姜适量
甜面酱180g
制作步骤
- 步骤1牛肉放入水中浸泡2小时去除血水，控干水分后加入100ml生抽，放冰箱隔夜冷藏
- 步骤2将腌好的牛肉一起和酱汁一起放入锅中，加入清水，没过牛肉后，再 多加一点，因为牛肉会收缩膨起
- 步骤3撇去浮末，加入香叶，辣椒，八角，花椒，桂皮，肉蔻，草果，白芷，山柰，还有陈皮山楂可加可不加，半个洋葱，葱姜
- 步骤4然后加入一袋180g甜面酱和两块腐乳
- 步骤5小火煮两个小时，煮到筷子扎进去，有一点阻力，关火，牛肉继续在锅里闷着，直到自然冷却
- 步骤6凉透后，保鲜膜封起，放入冰箱冷藏过夜，冷藏过的牛肉，很好切，卤的很透，不需要加蘸料，白嘴吃也很香
- 步骤7也可以搭配米粉，做成一碗香辣牛肉米粉
小贴士
1.此方法关键是，不用糖，用甜面酱，甜面酱是豆制品麦芽等发酵的调味，比糖的味道更丰富，加入豆腐乳，也是因为腐乳是豆制品发酵，味道更综合
