羊尾笋干是我们宁波人的一种特产，我不知道别的地方有没有，但是我们这儿非常常见，是由本地盛产的雷笋或者龙须竹笋加工而成，用水煮熟，用大量的盐腌制，每支笋长约15-20厘米，色泽洁白，外形很像羊尾，所以称之为羊尾笋。宁波人爱吃羊尾笋，尤其是中老年人，因为从小吃到大，营养丰富 ，鲜美可口。
羊尾笋最普遍的做法是凉拌，把羊尾笋撕成细条，然后在凉开水里浸泡，中间换几次水，直到羊尾笋里的盐分全部泡淡为止，然后加点味精、芝麻油一起拌一拌，就是下粥的好菜了，以前这样的小菜是长年不断的菜，隔几天就会泡几株羊尾笋来凉拌。
羊尾笋的另一个好吃的做法是烧汤，清淡的比如和番茄、咸菜或者榨菜一起烧汤，浓厚的比如烧筒骨汤或老鸭煲，里面的羊尾笋极嫩，口感清脆，实在是一道好吃的菜。
其实我家还有一个经常吃的羊尾笋做法，那就是用少许葱油炒一下，因为用凉开水浸泡，直接凉拌，总没有下油锅炒一炒比较能高温消毒一下，让人吃得更放心，天气转凉，这样用油炒一炒，加点葱花，淋点蒸鱼豉油或者酱油调味，非常香。当然前提是你要多换几次水，把羊尾笋里的盐分彻底浸泡出来，炒起来才不会太咸。如果你家里也有羊尾笋，喜欢我的做法，也可以试一试哦。
【葱油羊尾笋】
主料：羊尾笋一盘
辅料：小葱2根，油20克，酱油或蒸鱼豉油10克
做法：步骤1、农家自制的羊尾笋，颜色有点黄，不是市场买来的那么白，但是极嫩，选的都是嫩尖。
步骤2、把羊尾笋洗去表面的盐粒，撕成细条，放在大碗里，用冷水浸泡，这中间隔半小时换一次水，2个小时就能把盐分都泡淡，如果不换水，放多久都是咸的，因为水是咸的。
步骤3、把完全浸泡淡的羊尾笋挤干水份，切成小粒，小葱洗净切成葱粒备用。
步骤4、热锅里加少许油，爆香葱白，下入笋丁翻炒
步骤5、炒出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，这种不太咸，如果放酱油，那就略放少一点。
步骤6、不断的翻炒2分钟，翻炒出香味
步骤7、撒上绿葱花翻拌均匀就可以出锅了。
这样的咸笋丁，已基本没有咸味，只靠那一点蒸鱼豉味调味，极香，因为炒制过，吃着也更放心，如果你这里也有羊尾笋，这样做试试看？
