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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2019-09-28)
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【主料】:鸡蛋两个 【配料】:凉白开150克 【调料]:盐适量、香油几滴 秘诀步骤: 1、凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明 2、鸡蛋打入凉白开水里,这样的先后顺序是为了减少泡沫 3、加适量盐、几滴香油,慢慢搅拌均匀 4、倒入过滤网中过滤,没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌,这一步是细嫩的关键 5、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉 6、盖上保鲜膜,用牙签插一些小孔(如果有带盖子的碗,最好用带盖子的碗来蒸) 7、放入锅里蒸,凉水入锅受热均匀,注意水没开的时候不要盖锅盖,水滚开后盖上锅盖蒸12分钟,水的比例较高,所以时间需要12分钟,然后闷两分钟,时间千万不要长了,短了也不行,鸡蛋一定要蒸熟,固定成型后关火 8、出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:1.5特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧!
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