陕西，油泼辣子是陕西美食的灵魂，在面上泼上一层辣椒面，吃的大汗淋漓才是痛快。民 谚“陕西八大怪”里，有两句跟当地饮食习俗有关的话，一句是“板凳不坐蹲起来”，另一句是“油泼辣子一道菜”。 油泼辣子也叫油辣子，是陕西的特色美食之一，将秦椒碾制的辣椒粉，与花生芝麻等香味调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激制成。标准的老陕，喜欢蹲踩来在板凳上，就着暴辣的油泼辣子，喝最暴烈的西凤酒——这样的场景，你感觉如何？
云南，云南的象鼻涮涮辣简直是魔鬼的存在。很多人都慕名前去挑战。说起吃辣，哪个省最厉害？传言是这样的：江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。为何就没有云南吃辣的传闻呢？到底哪里的辣椒最辣？中国最辣的辣椒在云南芒市——象鼻涮涮辣。涮涮辣是傣族餐馆的必须品，凉拌菜、蘸水等都会用到它，一般的辣椒切碎作配菜，涮涮辣的做法则独树一帜，以芒市的傣族特色美食撒撇为例，用牛苦肠水熬汤，辅之韭菜、缅芫荽和香柳，再把涮涮辣切开小口，在汤汁里稍稍一涮，，蘸水就辣味十足。涮涮辣因此得名。
贵州，老干妈在贵州都不算什么，自己研的糟辣椒才是真谛。选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，洗净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。把辣椒晒干后用油炸脆，再和花生、盐、味精等拌匀，吃粉面来一小碟，香、酥、脆、辣，过瘾！贵州的辣椒脆，还有进阶“零食版”！辣椒段包裹了满满的芝麻面糊，炸出来酥酥脆脆，满口爆香！
川渝，在川渝吃辣一定要以大菊为重，永远不要相信服务员和你说的不辣和微辣。辣椒是川渝火锅的魂之所在。辣椒到了火锅里那变得“风情万种”，多少人因为辣椒对火锅“一见钟情”；重辣、中辣、少辣、微微辣……不管程度多少，没有辣的一定不是川渝火锅。一锅好的辣椒，足矣让一平淡的汤锅立竿见影地人见人爱。
江西，在江西只有一个菜，就是辣椒炒一切，江西最能吃辣的是萍乡，连煮粥炖汤都要放辣椒。江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶2L的自来水。川菜和湘菜的成名大菜多，传播广，且南北通吃，不管是在纯南方的宴席还是纯北方的饭局，都能见到这两大菜系的个中精品。
湖南，听说湖南人吃了中国一半的辣椒，辣椒可以当蔬菜吃，吃辣椒能力绝对刷新三观。湖南的辣偏向于香辣一类的，不仅要辣，而且要香。只有香的独到，才能辣的出味。湖南做菜时所放的辣椒有着浓浓的辣味，在吃起来是有香香辣辣的感觉。那么湖南的姜辣就是一个不容错过的辣菜，这个姜辣吃起来不仅是香香脆脆的，而且入口就能明显的感觉到辣味侵袭整个喉咙。看似这样过度辣的菜，其实是一道养生菜。
