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[药膳食疗]香味的桂花酱[5P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-09-25

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2019-09-25) —

桂花酱是我们常见的一种食物作料，可以用在面包、做菜等方面，香味扑鼻、营养丰富，深受大家的喜爱。那么大家知道桂花酱的制作方法吗？桂花酱怎么做出来才好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于桂花酱的做法方面的知识。
　　桂花酱我们经常用，做法也很简单。下面小编就介绍几种做法给大家，方面大家以后在家里制作。
　　做法一

　　1、在盛开的桂花中，取花片肥硕芳香的桂花，放半罐在玻璃罐中，然后把酸酶的肉片剥下，撕成片状，放少许于桂花罐中。
　　2、最后往桂花罐中加入优质新鲜蜂蜜，直至罐满，将罐口用蜂蜡密封陈化。10天以后即可开罐食用，而且存放越久其香越浓。
　　3、收下的桂花不能晾晒，一晾香气就飞走了。做酱要用新鲜的桂花，清水洗去浮尘，放进锅里稍许蒸煮。
　　4、凉后一层花一层糖淹渍起来，密闭保存，约十天就成熟了。这样的酱可以放上一年。
　　5、新鲜桂花采下来，先用少许盐腌一夜，在把腌出的水倒掉，晒到半干，按1:1的比例一层桂花一层糖，腌制起来。
　　6、找一个干净的瓶子，把腌制的桂花放进去，密封，放在不见光的地方一星期就可以食用了，也可放冰箱保存。
　　小贴士
　　1、新鲜桂花不能洗。
　　2、用盐可以杀菌，去掉涩味，可以在后期获得更好的香味和甜味，还可以用糖桂花泡茶喝，再加一片柠檬，酸酸甜甜，味道不要太好哦。
　　3、将干桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，然后捞出沥干水份，加入白糖上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。
　　4、待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏也可以了，食用时用干净的小勺取用。
　　5、如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂腌制就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉。
　　6、是上锅蒸不是煮哦，一定不要搞错这个步骤。
　　做法二

　　材料
　　桂花、水。
　　做法
　　1、将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。
　　2、清水中放糖，加热用中大火溶解。
　　3、溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
　　4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。
　　5、桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
　　做法三

　　主料
　　新鲜桂花、白砂糖、长枳或者柠檬2个、干桂花、白砂糖。
　　甜桂花酱(一)
　　食材
　　新鲜桂花，白砂糖，长枳或者柠檬2个
　　工具
　　竹匾，干净的玻璃瓶。
　　做法
　　1、桂花用清水洗净，不留杂质，放在竹匾中置于阴凉处晾干。
　　2、将长枳或柠檬切开，将汁水挤入碗中，放入桂花拌匀，柠檬酸可以保持花香和色泽，让桂花酱可以放置1年以上。
　　3、在玻璃瓶钟铺好白砂糖，一层桂花一层糖腌制，最后在顶部撒上约2厘米厚。
　　4、的白砂糖，密封保存。
　　5、7天后即可开盖食用。
　　甜桂花酱(二)
　　食材
　　干桂花，白砂糖。
　　做法
　　1、将干桂花用水发开备用。
　　2、清水中放糖，加热用中大火溶解。
　　3、溶液冒大气泡时加入盐，煮沸后转冒小气泡时加入桂花，改为小火熬为糖浆。
　　4、即成。
　　做法四

　　主料
　　桂花250g、蜂蜜250g。
　　步骤
　　1、去树上采摘新鲜桂花。
　　2、留下来的都是优质的桂花啦，冲洗掉浮灰后，把它晒干。
　　3、准备好一个干净的密封缸，我选的是蜜蜂瓶。
　　4、没想到晒干后的桂花又缩水了，我准备的瓶子显的太大了。
　　5、一层桂花一层蜂蜜的腌制好，密封存放起来。
　　做法五

　　主料
　　新鲜桂花(300g)、冰糖 (600g)。
　　做法
　　1、采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来。这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁。
　　2、挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。
　　3、晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐。
　　4、搅拌均匀，腌制半小时，用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。
　　5、冰糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。
　　6、小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液。
　　7、放入桂花。
　　8、让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。
　　9、把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分，把桂花酱装入后密封保存，可以放几年都不会坏的。
　　做法六

　　材料
　　菠萝1个，麦芽糖，白糖，桂花，白糖，柠檬。
　　做法
　　1、菠萝去皮后切成小碎粒，因我想吃有果肉的，所以就切粒，后来证明最好是一半切粒一半打成酱或者全打成酱。用适量白糖腌三小时以上。
　　2、腌出汁液来，菠萝肉也变软即可。
　　3、把腌好的菠萝肉加一小碗清水煮开后转中小火，保持沸腾状即可，再加入半个柠檬汁。
　　4、适量糖腌桂花，没有也可不加，一大勺麦芽糖一起煮，煮至汁稠果肉软烂即可。这是全是果粒煮的，时间就较长些，建议把果肉打成酱再煮或一半酱一半果粒。
　　5、因上次用一个菠萝做的酱只装了半瓶，所以又买来一个菠萝全打成酱后按上面做法再煮好后，把前次的加入后再煮开的。
　　6、我觉得一半果粒一半果酱煮出来的效果更好，果酱中又能吃着果肉了。煮好后装入高温消毒后的玻璃瓶里，凉后放冰箱冷藏即可。

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砂锅吊子

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辛苦了，感谢您无私奉献的精神!

2019-09-25

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