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[美食文化]港式传统与海派“甜心”，你选哪一款？ [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-06-28

上海的夏天如约而至。在街头巷尾，随处可见时兴的奶茶铺。或为新晋网红店，或为已有一定知名度的老品牌，黄桃星冰乐、乌龙玛奇朵、黑糖牛奶……近几年，奶茶品种越来越多。那么，奶茶最开始的发源地是哪儿？丝袜奶茶的名字又是如何而来的？具有悠久历史的港式奶茶和口感偏甜的海派奶茶，你选哪一款？

发展史从丝绸之路走向世界

奶加茶的方式是中国西藏首创。由于长期摄入高蛋白的牛肉羊肉，当地人用茶助消化。单纯喝茶太过单调，他们在茶里加入牛奶羊奶，这也是奶茶的最初雏形。

随着丝绸之路的开通，茶加奶的饮品传入印度。因饮食文化的差异，当地人在奶茶里加入香辛料，辛辣浓烈的印式奶茶就这样在印度流行开来。

奶茶传到欧洲后，当地人将混合不同品种的茶来替代香辛料制作奶茶，并加入枫糖作为调味剂，这是现代奶茶的基本配方，这种味道的奶茶很快为欧洲大陆的大部分国家所接受。同时，与这些国家的饮食习惯相融合形成欧陆式风味。

直到17世纪，英国人对印度原始奶茶进行再创造，把饮品从食品改变成一种文化和时尚，奶茶文化在贵族间很快流行开来。很多经典的奶茶风味如皇室奶茶、英式奶茶便在这个时期形成。

上世纪四五十年代，荷兰人将欧式奶茶带入中国台湾。茶种的丰富和制茶技术的提升，为20世纪80年代开始兴起的台湾珍珠奶茶提供了丰富的茶品种和茶资源。

珍珠奶茶一般用乌龙茶、绿茶和小叶种红茶做茶底。这类茶的特性是口味清淡，本身适合清饮，调成奶茶口感清新柔和。

港式奶茶先苦涩后甘甜

与英式奶茶不一样，港式奶茶是深受老百姓喜爱的饮料，一般于早餐或下午茶时饮用。在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，搭配中餐或西餐均可。

港式奶茶为什么又被称为“丝袜奶茶”？

丝袜奶茶是地道、香醇的代名词。发明丝袜奶茶是兰芳园餐厅创办人林木河，但这位“丝袜奶茶之父”表示从没用丝袜冲过茶。“兰芳园开张时，香港还没流行丝袜！”10多岁到港打工的林木河，与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午都会吸引附近的码头工人光顾，“工人看见我将茶用个袋子冲来冲去，觉得很过瘾。他们见茶袋的颜色以为是丝袜，以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。”

港式奶茶通常用大叶种红茶或者普洱熟茶做茶底。大叶种红茶的代表是云南的滇红和广东的英红。这类茶普遍具有高茶多酚含量的特性，即使加了奶还有很强的茶叶风味。

港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，满口留香。有时，奶茶的味道和质地也会受到所用牛奶的影响。例如，一些香港咖啡馆更喜欢使用全脂牛奶，这意味着它不是纯粹的淡奶，而是脱脂牛奶和豆油的组合。

●米芝莲米芝莲奶茶店，小小的铺子装饰得港味十足，时不时还放些经典粤语歌。这里丝袜奶茶用的都是正宗锡兰红茶，口感纯正。

●桂源铺桂源铺创建于2011年，是沪上港式奶茶的代表。除了经典的丝袜奶茶，还汇集了冻柠茶、冻红柚、海盐焦糖丝袜等新品。有别于其他奶茶店，桂源铺的鸡蛋仔也是一大亮点。其色泽金黄，蛋香四溢，外壳酥脆，内心绵软。每每路过，都会忍不住打包一袋鸡蛋仔，边走边吃。

海派奶茶

●网红传统各具特色一位上海朋友这样形容她眼中的奶茶，“最早的记忆是小时候放学门口小摊上的奶茶，没有品牌，没有店面。有人来买了，便舀上几勺，加水一冲，放几块冰，塑封，摇匀，便完成了。配上一份炸鸡，感觉在路上都可以横着走了。”

经过十多年的发展，不知不觉，上海的奶茶已经走过许多时代变迁。如今上海奶茶已经形成自己的风格，“海派奶茶”三分天下：新晋网红、经久不衰经典牌、时兴水果茶。

网红

●鹿角巷从去年开始，魔都各大商场就多了一头可爱的“小鹿”，不仅颜值高，味道也是极好的。尤其是招牌黑糖鲜奶，浓郁的口感、独有的配方，让很多人就此种草。“每次去看电影，都要在楼下的鹿角巷点上两杯奶茶，不然总觉得少点什么。”一位经常光顾鹿角巷的顾客表示。除此之外，他家新推出的“西柚香茅鹿鹿”、“雪绒白桃乌龙”等适合夏天饮用。

●大白兔要论风头最劲的网红茶，相信很多人都被这款“大白兔奶茶”刷屏。排队5小时、一杯炒到200元……这是大家对这款网红的最初印象。

究其味道，评论不一。有说喝的是情怀，也有表示并没有大白兔糖的奶味。这场跨界营销是否能抓住消费者的心，还是要看长远发展。

经典

●阿姨奶茶只是路边的一个小摊头，但是奶茶香浓醇厚，一点也不腻，还可以免费加珍珠、椰果或西米。

据说店主阿姨每天四五点就起床煮奶茶，用传统大锅烧煮，可以说十多年口味始终如一。血糯米量多，奶香浓厚，价格却很亲民，性价比颇高。

●一点点很多上海人是一点点的忠粉。每一款奶茶的冰量、甜度都可以根据个人喜好调节。红茶玛奇朵划开一个小口子喝，奶味十足；冰桔柠檬茶有种青涩酸酸的青桔味，很清新爽口，不会腻；养乐多绿茶，有足量的养乐多和清新绿茶完美结合。

水果茶

●茶桔遍听名字就是一款以水果茶为主的茶饮。

很多办公室白领都偏爱他家的大块水果肉，味道好又可以饱腹，平时最爱点他们家的水果茶，“有时候直接一份就可以当午饭了。”茶桔遍以鲜榨著称，每一款果汁都是真材实料的水果现榨而成。火龙果西瓜、瘦瘦香蕉、柠檬姜茶几款深受网友喜爱。

●果汁满满如果想要纯粹的果汁，那果汁满满可以满足你的需求。店里不仅有鲜榨果汁，还有新鲜的沙拉，对于正在减肥的人群，是个不错的选择。番石榴梨汁被网友评价为“粉甜粉甜”的。牛油果雪梨，同样有着盛世美颜和上好的口感。美中不足的是比起奶茶来，鲜榨的果汁普遍价格偏贵。

作者叶衣