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奇亚籽面包[23p]
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发表于: 2019-06-20
奇亚籽面包
奇亚籽面包
早餐先让鼻子享受奇亚籽烘烤后的淡淡香气,唤醒整个味蕾。斑斑点点的小餐包,光是看着,就能想象出奇亚籽在唇齿间爆开的清脆口感。口中噼里啪啦一阵之后,面包中蔓越莓的酸甜味道刺激着食欲,酸与甜在口中交织,活力早餐的口感不过如此吧!对了,还有面包开口中裹着的香滑奶酪,浓郁奶香气息,能把99分的好心情,变得瞬间好到爆表。这款面包的制作过程比较复杂,费时也较长,如此费心的一道早餐包,你想邀谁一起分享呢?
食材清单
面包主料:
面包粉450克
裸麦粉50克
黄油20克
盐13克
干酵母5克
奇亚籽100克
冰水340毫升
波利修液种100克
波利修液配料:
面包粉50克
干酵母1克
水50毫升
配料:
黄油36克
制作步骤
步骤1准备好所有材料。
步骤2烤箱上下火180°C预热后放入奇亚籽,烘烤12分钟左右,烤出奇亚籽的香味。
步骤3制作波利修液种。将面包粉、酵母、水混合后搅拌均匀,常温(25°C-30°C之间)下发酵2小时左右,或者5°C冷藏室发酵18小时左右。波利修液种制作时间较长,推荐放在冷藏室发酵,过一夜再使用。
步骤4开始制作面团。将面包主体的面包粉、裸麦粉、盐6g、酵母、波利修液中放入盆中。
步骤5加入冰水,和面搅拌至无干粉。
步骤6继续揉面,直到面团可以勉强抻出手套膜,面团表面较为粗糙。
步骤7将和好的面团撒入盐7g,揉匀。
步骤8室温融化黄油,裹入面团揉至均匀。
步骤9继续揉面,至面团光滑,能抻出光滑的手套膜。
步骤10放入烤熟的奇亚籽,继续揉面,揉至均匀。
步骤11面团室温醒发1.5小时,至2倍大。
步骤12中途翻一个面,保证发酵均匀。
步骤13将发酵好的面团进行拍压,排出气体。
步骤14排气后的面饼像叠被子那样,两头向中间折叠。
步骤15折好后,再把左右两边的面向中间折叠。
步骤16面团盖上保鲜膜,在常温下醒发1小时。
步骤17发酵完成后,用刮板将面团均分成每份80g的小面团。
步骤18把小面团塑形成球。
步骤19静置40分钟左右,在室温下继续发酵,至2倍大。在面团的表面上筛上一层干粉。
步骤20用刀在面团正中间划开一个小口子。
步骤21将配料中的黄油室温软化,装进裱花袋中挤进开口处。
步骤22烤箱上火220°C,下火200°C预热后,放入面团,烤制15~18分钟,面包上色为止。
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