[美食做法]健康黑麦杏仁肉松卷[17p] [复制链接]

健康黑麦杏仁肉松卷



健康黑麦杏仁肉松卷




肉松很多人都喜欢吃，特别是小朋友们。可是我呢，想吃又不敢吃，觉得热量大，怕肥。我想大多数人都会有着和我一样的想法。今天，我就为自己定制了一个可以让自己吃着少负担的方子~加入了健康低脂的黑麦粉。可能会有亲问，加入了黑麦粉会不会影响面包口感、味道等~其实呢，黑麦粉和高筋粉比列适合的话是不会的，而且还能增添麦香，大家不妨试试吧。


食材清单

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  黑麦粉50g
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  高筋小麦粉200g
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  精幼砂糖50g
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  鸡蛋液30g
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  黄油30g
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  奶粉10g
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  高糖干酵母3g
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  盐3g
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  肉松适量
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  蜂蜜适量
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  大杏仁片适量
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  脱脂牛奶105g

制作步骤

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  步骤1黄油提前切成小块，室温软化。
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  步骤2厨师机和面盆里依次加入面粉、奶粉、盐、砂糖，混合均匀。
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  步骤3放入鸡蛋液和牛奶，搅成絮状
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  步骤4启动厨师机2档和面2分钟后加入酵母，继续和面3分钟，到达扩展阶段
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  步骤5加入黄油，继续和面5分钟。
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  步骤65分钟后，面团到达完全扩展阶段，拉出手摸。
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  步骤7滚圆，盖上保鲜膜进行一发。
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  步骤8一发用了1.5小时，手指沾粉戳孔，面团不塌陷、不回缩（允许有一丁点回缩）即表示发酵完成。
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  步骤9用手把面图里的大气泡排掉。
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  步骤10把面团折一下，盖上保鲜膜松脆15分钟。
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  步骤11然后把面团擀成大长方形，在面团上涂一层蜂蜜，留出顶端3cm左右空位不涂。
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  步骤12铺上一层肉松，然后再铺上一层杏仁片。
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  步骤13从底端卷起来
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  步骤14收好口，然后把面包卷等切成5份。
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  步骤15有间隔地放置到烤盘上，入烤箱进行2发（注意：广东比较热，我只是放入烤箱封闭发酵，没有接电源的），里面放一碗开水，发酵时间为45分钟。如果亲家里还是冷的，就开启烤箱发酵功能28度，45分钟哦。里面也是放一晚开水，保持湿度。
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  步骤162发结束取出，180度预热烤箱。然后再面包表面及四周涂一层薄薄的蛋液，注意，蛋液不要涂到肉松上哦，就涂面团表面。180烤22分钟即可。
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  步骤17成品

小贴士
1.由于烤箱不一，温度不一，烘烤时间仅供参考2.由于面粉不一，吸水性不一，不要一次性加入所有牛奶，要适当预留一些，不够再加
3.面包烘烤时注意观察上色情况，表面上色满意了就要盖上锡纸，放置糊顶哦。4.肉松和杏仁片的分量根据个人喜好决定，所以没定量。