虽然现代医学各项新技术突飞猛进，但人们对于癌字仍然是闻之色变。癌字三个口，随着癌症发病率日益上升，网络、手机上带“癌”字的“致癌食物黑名单”层出不穷，草莓致癌、方便面致癌、牛奶致癌，每隔一段时间类似的传言就会铺天盖地的跳出来拨动人们本就紧绷的神经，五花八门，到底哪些食物会致癌？我们需要远离哪些食物预防癌症？
致癌食物分4个等级，其中1级和2级致癌食物要尽量远离
1965年国际癌症研究机构将致癌物分为4个等级，1级：烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等有明确致癌作用，大家日常生活中总觉得没有大碍，可是日积月累可能成为致癌的“元凶”。2级：丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑，这类物质存在于高温油炸、烟熏烹制的食物。3级：苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等，这类物质在动物和人群研究的致癌证据都不充分，但须引起重视。4级：指相关研究没有充足证据证明致癌，食物中这类物质较少。
注意致癌食物认识误区
如今老百姓对于食品安全过于堪忧，大家其实不用过于恐慌，首先，“剂量”决定毒性，食物致癌需要一个漫长的过程才能使身体“中毒”。偶尔吃几粒发霉的花生或玉米不会立马得肝癌，但爱吃槟榔的人天天吃，日日嚼，时间长了得“口腔癌”的机率就非常大。再者，很多“致癌谣言”经不起推敲，癌症的发生是由基因遗传、突变、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单的归于一种致癌物。
防癌模式“一二三四”，综合预防癌症
专家推荐，防癌饮食模式应为“一足量、二不、三少、四坚持”。“一足量”是指每天摄入充足的蔬菜水果，尽量多吃谷类和豆类；“二不”是不吸烟不饮酒。“三少”指少吃加工过的肉类，少油少盐饮食。“四坚持”是坚持运动、坚持体检。
另外，随着现代医学的发展，科学家发现，由于先天遗传基因是癌症致病因素之一，每个人在癌症预防和发现上是生而不平等的，需要采取的策略也不一样，比如安吉丽娜朱莉因乳腺癌高危基因而切除乳房，就是针对遗传危险因素的预防。另外一个非常典型例子是女性朋友打HPV疫苗可以有效预防宫颈癌的发生。
总之，癌症的预防需避免2个常见误区，一是非常消极，认为癌症病因太复杂，防不胜防，该吃吃好，该喝喝好。另一个误区过于紧张，日常生活中，咖啡可能致癌，茶叶可能致癌都不敢喝了。其实，合理饮食、适当运动、重视健康、定期体检，防癌模式立即开启了，为了健康，让我们从现在做起，合理安排一日三餐，改善生活方式，从而远离癌症。
