[美食做法]牛肝菌火腿煲仔饭 [复制链接]

牛肝菌火腿煲仔饭



秘制牛肝菌火腿煲仔饭




牛肝菌菌盖呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌肉白色，可入药。富含维生素B2，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，营养丰富。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。用牛肝菌和火腿本味调味，不需要额外调味料，健康美味且营养丰富。


食材清单

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  牛肝菌100克
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  大米120克
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  胡萝卜90克
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  云腿40克
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  洋葱80克
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  冬笋50克
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  纯净水300克
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  橄榄油20克

制作步骤

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  步骤1大米洗净放在砂锅中加入少量橄榄油和清水提前浸泡
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  步骤2新鲜牛肝菌擦去表面的泥土后放在水中浸泡5分钟左右
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  步骤3将胡萝卜、冬笋切丁，洋葱切丝，云腿切片
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  步骤4牛肝菌浸泡5分钟后取出擦干净表面的水分切成薄片
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  步骤5牛肝菌切片后，纯净水放锅中煮开，将菌片放入沸水煮半分钟-1分钟左右至汤汁成暗红色，将牛肝菌的美味和营养融入汤中
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  步骤6煮好菌汤后将牛肝菌片分检出来，把菌汤倒入碗中备用
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  步骤7取不粘锅加热后倒入20克橄榄油将锅底抹匀；下洋葱丝炒出香味至半软的状态
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  步骤8将洋葱丝推到不粘锅的一边，继续下云腿片炒出香味
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  步骤9将炒好的云腿片推到洋葱丝一遍，继续下牛肝菌片翻炒出香味，让牛肝菌、火腿的香味充分融合
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  步骤10下胡萝卜和冬笋丁炒软
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  步骤11待食材炒好后将之前煮出的菌汤倒入锅中将食材拌匀，开大火烧开后转小火盖上盖子焖5分钟左右让蔬菜、云腿和牛肝菌的鲜香味释放到汤汁中
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  步骤12汤汁煮好后将汤汁、菌片、云腿片和蔬菜分离出来放好
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  步骤13把之前用水浸泡的大米倒掉里面的水后把大米在砂锅中铺平
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  步骤14将菌片、云腿片和蔬菜丁码放在砂锅里
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  步骤15将汤汁慢慢倒入砂锅直到稍微没过蔬菜的高度
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  步骤16将砂锅盖上盖子放在火上开大火煮开后转极小火焖12分钟左右，让经过两次提炼的鲜美汤汁连同食材的营养完全煲入每一粒米中即可食用

小贴士
1.我用的是人工养殖的新鲜黑牛肝菌，其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。如果大家手头买不到新鲜的牛肝菌，用干货泡发也可以，程序相同且将泡发牛肝菌的水滤净后加入到菌汤中即可。2.干牛肝菌的泡发方法：取一个带盖的盒子，放入温水，把感牛肝菌放进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。
3.泡发牛肝菌的汤是精华不要倒掉，用纱布滤掉里面的杂质后和纯净水放在一起煮出的菌汤味道更香浓。4.关于火腿，我用的是云南火腿，如果没有大家选用普通火腿或者用腊肉代替也可以。