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[美食做法]凤梨酥 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-05-06

凤梨酥

凤梨酥

凤梨酥是来自台湾的传统小吃，也是一道风靡华人世界的甜点。其皮薄而酥，馅Q弹香甜。好的凤梨馅晶莹剔透可以拉丝，而且百吃不厌。

食材清单

低筋小麦粉130克
杏仁粉20克
蛋黄2.5个
黄油100克
糖粉30克
盐1克
奶粉20克
凤梨馅300克左右

制作步骤

步骤1材料准备齐全；凤梨馅是提前炒好冰箱冷藏保存的，馅变得硬一些更好分割揉球；杏仁粉可以增加酥感；我用的鸡蛋比较小，所以磕了3个蛋黄，而实际只使用了2.5个，重量约为43克；
步骤2黄油软化，用电动打蛋器低速打顺滑；
步骤3倒入糖粉；
步骤4先用打蛋头将糖粉与黄油混合，防止打时飞溅，再用电动打蛋器打到略微蓬松；
步骤5分次加入鸡蛋黄，继续电动蛋器低速打发，直到完全融合；
步骤6将低筋面粉、杏仁粉、全脂奶粉、盐混合，再筛入蛋黄糊中；
步骤7用刮刀翻拌均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，防止烤后收缩严重；
步骤8将面糊揉成面团，松弛10分钟再使用，可用保鲜膜覆盖防水份蒸发；
步骤9戴上烘焙用一次性手套，干净卫生还不粘手；称重后分割；皮子30克一个，馅料20克一个，如果你的技术足够好，可以采用1:1或者2:3的皮馅比例；将皮和馅分别揉成小球，10个大面球后还剩下40克面，我分成20克一个；馅料也相应的揉了两个20克一个的；
步骤10取一个面皮，拍扁，再将凤梨球放在上面；
步骤11用包汤圆的手法，将面皮一边转一边向上推，直到将馅料全部包在里面没有多余的空气；
步骤12全部的皮和馅都处理完成；
步骤1345*45*38正方形凤梨酥模具和推模准备好；
步骤14取一个生坯放进模具中，用手按压进模具中；
步骤15再用推模垂直地轻轻按压；
步骤16非常的平整、漂亮，比模具略低4毫米，烤后还会再涨起来；两个小的我就用了饼干压模，高度不及38毫米，刚刚好；
步骤17送入预热好的烤箱中层，155度上下火，25分钟；先烤20分钟，后面5分钟端出后将模具整体翻面，再送入烤箱中完成剩下的5分钟，这样上下面都有微微偏黄，更加诱人；
步骤18出炉后自然放凉，轻轻一提，模具就取下来了。

小贴士
1.加入杏仁粉可以使皮儿的口感更酥，如果没有也可以不放，自行体验一下两者的不同吧；2.皮和馅的比例1：1，或者2：3都可以，如果手法不熟，像我这种3：2也成呵，待熟练之后，可以薄皮大馅这样包着，吃着更过瘾；
3.烤的时间视自家烤箱和凤梨酥的大小薄厚来调整，最后5分钟连同模具整体翻面烤，上色更加均匀更诱人；凤梨酥密封保存4个小时以上，口感比刚出炉时更佳。