[美食做法]无花果塔 [复制链接]

无花果塔


无花果塔




一直对无花果有着莫名的喜爱，每到这个季节，就四处打听买回来烤甜点，无花果塔是每次必烤的，酥酥的搭皮搭配奶香十足的杏仁奶油，烤到清甜绵软的无花果带来淡淡的果香，手边再来一杯红茶，细细感受这大自然的美味馈赠。


食材清单

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  塔皮材料
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  黄油140g
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  低筋小麦粉210g
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  蛋黄8g
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  水37ml
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  精幼砂糖4g
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  盐2g
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  杏仁奶油馅材料
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  黄油75g
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  精幼砂糖75g
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  杏仁粉75g
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  全蛋液65g
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  装饰
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  无花果8个

制作步骤

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  步骤1蛋黄、水加入糖和盐搅拌均匀放进冰箱待用。
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  步骤2软化的黄油放进盆里用刮刀搅拌至柔滑的状态。
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  步骤3低筋面粉筛入黄油中。
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  步骤4用刮刀的侧面用切的方法将面粉和黄油混合成颗粒状，倒入冷藏后的蛋液。
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  步骤5揉成光滑的面团（不要揉面过度）放在保鲜袋里，放进冰箱冷藏一个晚上。
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  步骤6冷藏好的面团擀成厚薄约2-3mm的厚度。
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  步骤7装入塔模后用擀面杖压去多余的部分，用叉子叉些小孔，再次包上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时。
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  步骤8趁这个时候做杏仁奶油馅，室温软化的黄油加入细砂糖打发至颜色发白，少量多次的加入全蛋液，每次加入都要搅拌均匀至完全吸收。
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  步骤9加入杏仁粉。
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  步骤10搅拌均匀盖保鲜膜放冰箱里冷藏备用。
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  步骤11冷藏好的塔皮铺上油纸放上豆子放入预热好的烤箱中层上下火175度先烤10分钟。
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  步骤12倒出豆子后继续再烤10分钟，冷却后备用。
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  步骤13将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤在已经冷却的塔盘上，均匀地摆上切块的无花果轻轻压下。
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  步骤14放入预热好的烤箱中，用上下火175度烤20分钟左右，表面上色完成即可出炉。
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  步骤15一起来下午茶吧。
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  步骤16杏仁馅和无花果完美结合，每一口都是享受

小贴士
1.这个塔配方很棒但是做的时间耗时较长，可以一次多做点，放冰箱里慢慢用，冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2周。2.在塔皮上用叉子叉些小孔是为了防止烘烤时鼓起来，放豆子一起烤的作用是为了定型。
3.模具小的塔烘烤时间会短一点，上色OK就可以提前拿出来。