撇开收入不谈，乡村生活方式在许多人看来是最好选择，农村生活节奏慢，没有城市人在工作和生活上的压力。在农村，自给自足是最大的特点，每家每户都有一块儿或大或小的菜地，在里面种上一些蔬菜就可以满足一家人的吃菜需求，而且乡下的野地里还有各种各样的野菜可以采摘了吃，这也是城里人所羡慕的。野菜在农村是最普通平常的一种食材，不过现在却是城里人饭桌上的稀罕物，有些野菜不仅价格比普通蔬菜贵而且想吃却难买到，今天说到的这种野菜，根似鱼腥草，钙是牛奶7倍，不知道的当杂草，农村河边常见。
每年开春天气还是很寒冷的时候，北方农村地里的野菜还没长出地面的时候，在南方有一种野菜却正当季，这野菜就是藜蒿。藜蒿这种野菜食用黄金期很短，只有在冬春之交的农历正月到二月之间，人们才能够享受到藜蒿的美味，过了这段时间藜蒿美味顿失，因此在民间有：“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”的说法。
藜蒿在农村也叫它芦蒿，水蒿，柳蒿芽、狭叶蒿，是一种生长在南方湖泊岸边草滩上的一种菊科，蒿属多年生草本植物。藜蒿茎叶狭长，藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肉质茎均可食用。藜蒿的嫩茎像豆芽菜粗细，深青或淡绿色，带有一种特殊的香味，味道清香甘甜。藜蒿营养丰富可凉拌或炒食，在我国民间自古就有采集藜蒿食用的食俗，被视为野蔬上品。
早春是藜蒿盛产的季节，老乡们用镰刀来“打藜蒿”，打来的藜蒿装进大麻袋，放在阴凉的地方，不时浇一些水保持藜蒿的湿度，四五天后藜蒿的叶子腐烂，而藜蒿的梗因为有水养着，反而越发娇嫩。这个过程俗老乡们称之“罯”。“罯”好后的藜蒿梗掰断后就可以用来炒腊肉吃，炒好的藜蒿脆嫩爽口，味道醇香柔润，清香鲜美，藜蒿炒腊肉是中国的名菜之一。
其实，藜蒿不仅茎梗味道脆嫩爽口，藜蒿的根同样也是一道美味。在腊月时候人们就开始在湖泊草滩上寻找藜蒿，这时天气虽然寒冷，湖泊草滩或沙洲上满是枯草，但是在藜蒿生长的地方扒开沙土，便会看到藜蒿肥白的藜蒿根。藜蒿的根外形有些像鱼腥草的根，不过味道上却是天壤之别，藜蒿根可以焯水后凉拌或素炒了吃，味道脆嫩清香。藜蒿现在已经成为春季里十分受欢迎的野菜，甚至还步入了高档酒店，那么藜蒿为什么如此受欢迎呢？
藜蒿之所以在乡下这么受欢迎，除了味道好吃外，还因为藜蒿的营养非常丰富，藜蒿富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素等营养成分，每100克藜蒿含蛋白质3.6克、胡萝卜素1.39毫克、其中钙含量尤其丰富，每百克藜蒿钙含量是730毫克，是牛奶的7倍之多堪称“高钙菜”。
藜蒿除作为特色蔬菜食用外，还具有药用价值，《本草纲目草部》记载：“藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰”。藜蒿有平抑肝火、降血压血脂的功效，对于心血管、喉咙痛、便秘有一定的辅助作用。经常吃藜蒿可以清热利湿、杀虫、健脾胃、助消化，润泽皮肤，有利于增强人体免疫功能。藜蒿味道清香易消化，而且藜蒿钙含量特别丰富，有益智健脑的作用，尤其适合老人和小孩吃。
在农村人们想吃藜蒿的时候，就去草滩上挖一些就像“白捡”一样，不过在城里菜市场里藜蒿一斤要卖到近20元比猪肉还贵许多，不仅价格贵而且有时候去晚了还买不到。
