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传统北京菜—京酱肉丝 传统北京菜—京酱肉丝
京酱肉丝又叫京酱菜，是传统的北京风味菜，以猪里脊肉为主料经过腌制滑炒，加入甜面酱及其它调味品烹饪而成，再搭配时令菜码食用，口感咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。因为这道菜属于荤素、冷热搭配，再经过用心的摆盘，颜值也是可圈可点，做为一道春节宴客菜也是拿得出手的。
食材清单
猪里脊300克
甜面酱100克
干豆腐适量
胡萝卜半根
黄瓜一根
大葱白半根
鸡蛋清1个
玉米淀粉一匙
料酒两汤匙
盐少许
白胡椒粉少许
糖一匙
生抽一汤匙
香油半汤匙
清水20克
食用油适量
制作步骤
步骤1猪里脊洗净切丝放入容器中
步骤2加入蛋清、玉米淀粉、料酒、少许盐和白胡椒粉
步骤3抓拌均匀后腌制15分钟
步骤4胡萝卜、黄瓜和大葱白分别切丝
步骤5在干豆腐上面依次码放切好的配菜
步骤6卷成圆柱形
步骤7每隔两厘米左右切斜刀
步骤8如图整齐的码放盘中
步骤9甜面酱中加入糖、生抽、香油和清水搅拌均匀备用
步骤10锅中放比平时炒菜多一些的食用油烧热，将腌制好的肉丝炒至变色盛出
步骤11就锅中底油倒入甜面酱炒至冒泡状态
步骤12再倒入炒好的肉丝与酱汁混合炒匀
步骤13最后放一点葱丝炒匀后关火，盛入摆好的盘中即可
小贴士
1.为了菜品美观所以在摆盘上做了一个造型2.在东北干豆腐是可以直接吃的，不习惯的就用热水稍微烫一下，但不要烫过头了
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