说起鱼香茄子,大家肯定不会陌生。只要进个川菜馆,就少不了它的身影。鱼香茄子,油重,也许有朋友嫌腻。不过,如果它不是油大、料多,又怎么会那么美味呢?所以,照我说,偶尔吃一次鱼香茄子,下白米饭吃,解解馋就好。
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从前有个笑话,讲一外地人到川菜馆里点了一道鱼香茄子,发现里面根本就没有鱼,就找饭店老板理论。这可跟牛肉拉面里没多少牛肉不一样啊。前者,鱼香是一种做法,后者的“牛拉面”完全就是一种赚昧心钱的伎俩了。
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调一碗鱼香汁,加入炸过的茄条和肉末翻炒,就能炒出味道不错的鱼香茄子了。不过,这鱼香味中最重要的——泡辣椒绝对不能少。有了它,最后煸出的红油都分外香。下饭吃,那味道美极了。不过,虽有泡辣椒,但辣味被酸甜的味道所中和,入口并不辣,只是回味才有辣的感觉。不过很香,吃过的人都说——第一口就上瘾了!
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鱼香茄子,好吃又下饭。它,不仅在川菜馆里很受欢迎,更是人见人爱的一道家常菜。不过,很多人做鱼香茄子,都只是随便做做而已。所以,今日给大家给出一个比较正宗的做法,相信它,一定会让你满意!
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用料
茄子 600克/ 猪肉馅 50克/
黄酒 15克/ 黄豆酱油 15克/
米醋 20克/ 白糖 20克/
淀粉 适量/ 葱 20克/
姜 15克/ 蒜 15克/
泡辣椒 适量/
步骤
Step 1
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准备好全部所需食材
Step 2
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茄子去皮后,切成长条备用
Step 3
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葱姜蒜切末,泡辣椒剁碎
Step 4
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取一碗,加入黄酒、米醋、酱油、糖和淀粉,搅拌均匀
Step 5
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锅里倒油,烧热后,放入切好的茄子,大火炸两分钟,表面微焦,即可捞出
Step 6
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锅里留适量底油,放入肉末,煸炒
Step 7
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再放入切碎的泡辣椒,小火慢炒,至炒出红油
Step 8
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转大火,放入各一半的葱姜蒜末
Step 9
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再放入炸好的茄子,翻炒
Step 10
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倒入之前调好的料汁,炒匀后,再倒入剩余的葱姜蒜末,翻炒出锅,即可