523阅读
2回复

[美食做法]30年大厨：炖牛肉多加1勺这，肉质软烂不塞牙[8P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49750

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-20

大家都知道牛肉的肉质紧实，不容易软烂，所以很多时候我们会用高压锅来炖牛肉。岳父在餐厅工作30年，有丰富的工作经验，现在退休在家，也不愿意闲着，经常还会掌厨，让家人一饱口福。30年大厨：炖牛肉多加“1勺它”，肉质软烂不塞牙，快收藏！之前炖牛肉的时候，岳父给我们传授了一个经验，就是炖肉的时候往锅里加一勺糖，加入糖后，可以帮助牛肉提鲜。并且可以让牛肉里面的纤维快速的溶解，炖煮的时间会缩短，还会让肉更加的烂。这个小妙招大家学会了吗？

萝卜炖牛肉

By 半滴雨‰
配料：
白萝卜 1根（小）、牛肉 1斤、姜 1小块、蚝油少量、老抽少许、精盐少许、葱 1根、蒜适量、花椒适量、香叶 1片、八角 3个、桂皮 1节、黄酒少量、生抽适量
烹饪步骤：
1.萝卜切块，牛腩也切块

2.牛腩冷水下锅，放入葱姜大火煮出血水

3.煮过的牛腩过凉水，捞出备用

4.锅中放油，下葱姜

5.再放入蒜末花椒（愿吃点辣的可以再放一勺豆瓣酱）

6.调料炒香后下牛腩一起翻炒

7.超好的牛腩倒入适量清水，加香叶八角桂皮黄酒生抽老抽蚝油，中小火炖煮半个小时

8.再倒入白萝卜，煮至萝卜绵软入味

9.一碗色泽鲜艳的萝卜炖牛腩就出锅了，起锅前尝下咸淡，觉得淡再加点咸盐即可

烹饪小贴士：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。