特色川菜之重口味回锅肉
回锅肉口味香辣，色泽红润，醇厚味美，很适合喜欢重口的朋友。很多朋友觉得回锅肉做起来麻烦，但是在外面吃又总是不放心食品安全。其实回锅肉做起来没想象中那么难，只要身为吃货的你动起来。
回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再切片炒，即为“回锅”之意。若用淀粉、酱油等先腌，然后生肉直接下锅炒，肯定不能称作回锅肉了。只要操作方法对头，材料凑手，多试验几次，相信你在自家厨房烹制的回锅肉相对不输于外面的大厨。另外肉可以多吃，但还是建议你要适当搭配些青菜、水果，每日合理膳食才是健康之道。
三个小回锅肉的做法：
做法一
原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
做法二
原料：猪肉（瘦） 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮，切段。
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
做法三
原料：五花肉（肥：瘦=3：2带皮） 。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：
1、将鲜肉煮至八成熟。
2、将煮过的肉切片。
3、烧油。
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷做一道美味的回锅肉并不难，选对好的肉以及好的豆瓣酱，这个可要提前做好功课哦。
