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[美食文化]吃了他们家的羊肉串，你才知道什么叫真正的新疆菜[32P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-10

对于肉食爱好者们来说，过年过年，不吃肉，怎么算过年？
大年初四，小白白来给大家安利一家以羊肉串发家的新疆菜馆——西域阿里马·清真餐厅。他们家的肉，好吃。

喜欢吃夜宵的小伙伴，一定都听过他们家的名字。从16年前砂子塘巷子里，开到如今桂花路的西域阿里马餐厅，他们家的味道，一直都像他们家的食客一样稳定、老牌。

整个店面以西域风情为主，新疆地毯、新疆花帽、新疆的风景画、艺术品、还有尼泊尔的“阿拉丁神灯”等等，楼上的门牌上，还写着“古楼兰”、“望天山”的字样，让你一秒感觉自己身在异域。

对了，长沙银行乐团圆活动商户，他们家也是其中之一哟~

不要问我这期为什么没有菜品大合照，我不会告诉你们，这一期的长沙好呷鬼探店员们，都没有给我拍合照的机会，上一个菜，消灭一道菜厄~下面请看看他们的吃货推荐吧！
1

羊肉串

刚进西域阿里马的大门就可以看到厨师在明档切羊肉，一整块的羊腿看着都很丰腴。他们家羊肉串已经有十年的历史了，羊肉选用的新疆伊犁的上等绵羊，北疆以草原为主，水草丰美，风景秀丽，放养出的羊肉，肉质更软更细腻。

“当小白对我说今天是去新疆菜的时候，我满脑子想到都是烤羊肉串！甚至可以延伸到陈佩斯与朱时茂上春晚的那个小品罢了！在点餐时候意外隔壁桌上了羊肉串，便询问服务员是否有羊肉串供应，得到答案后，乐开了花赶紧上10串开开胃！没一会儿功夫正宗的新疆羊肉串便送上了桌，肉块大！肉质嫩！汁水足！羊肉味很重但是没有羊膻味，对羊肉很挑剔的昊然弟弟一口气连吃了5串！”

——康昊然

“羊肉串分辣的和不辣的，烤焦的和烤嫩的搭配起来有4种可以选~一口咬下去肉质Q弹，外脆里嫩！辣味混合着孜然的味道非常提香，吃起来唇齿留香回味无穷！什么神仙烤串真是绝了！”

——康昊然

“除了钢串串的“经典羊肉串”以外，还有红柳枝串的“红柳木烤羊肉”，肉质紧实有肥有瘦！火候把握得十分到位，红柳串得羊肉串更香，经过木炭的烧烤，肉串的油慢慢的渗透出来的羊油和红柳枝的味道混合到一起去，充分把羊肉的膻味分解掉，吃起来更香！”

——康昊然

娜帕里勇

这是新疆的一种特色甜食，刚开始看着外表以为是普通糕点，不怎么感兴趣，但是一入嘴，满满的都是惊喜，咬上去冰冰凉凉的像冰淇淋一样，但是又有脆脆的口感，酥脆和绵软在嘴里得到了奇妙的相融，又香又浓的牛奶味瞬间充斥的口腔。

而且这款甜食是纯手工制做特别复杂，外面有七层面皮，而且每一层面皮都是手工烤制，夹心是鸡蛋牛奶和炼乳，单单制作这一道甜点就需要一天时间还要一晚上的冷冻，可以说是非常难得了，非常适合女孩子和小朋友。

缸子肉汤

缸子肉、窝窝馕，一口肉汤一口馕，这道菜，算是来他们家一定不能错过的特色小吃。使用传统的搪瓷茶缸烹饪，让人有一种回到小时候的感觉，里面除了羊肉，还特意放了恰麻古。恰麻古也被称为长寿圣果，不仅是富碱食物，也可以入药，很是滋补。
羊肉汤很鲜美，天冷的时候喝上一碗热热的汤，那滋味，瞬间全身暖洋洋的，注意注意！这碗汤，也是限量供应的，上午20份、下午20份，去晚了可就只能下次再来了哟！！！

羊肉手抓饭

羊肉手抓饭是新疆的一道特色美食，米饭和水的配比刚刚好，做出的米饭粒粒分明，米饭上面的肉选择的是羊腿羊排，肥瘦相间，这样蒸出来的米饭不会很干，浸着羊肉的油脂，口感很滋润。
里面特意添加了素有小萝卜之称的黄萝卜，除了营养加倍，菜品的色泽也有很大的提升，加上盐、孜然、胡椒等调味，搭配鲜羊骨头汤，一口一口简直不能停。

烤包子

烤包子是先手工把面皮摊出来包馅后再烤，外表是酥皮，像蛋黄酥的外壳，但是是咸口的，里面满满的都是新疆白洋葱和羊肉碎，白洋葱带甜味，能够减少羊肉的油腻的感觉，一口咬下去，感觉羊肉在嘴巴里爆炸。

布尔津烤鲈鱼

虽然听上去只是一道烤鱼，但是它的选材和制作可不马虎，选用鲜嫩的鲈鱼搭配布尔津的烤法，让整道菜焕发出新的魅力，鲈鱼刺少肉嫩经过烤制，外表酥酥脆脆，里面的鱼肉如同蒜片一样饱满鲜嫩，搭配着辣椒面，完全吃不出鱼的腥味，不爱吃鱼的小伙伴也会爱上这道菜的！

新疆大盘鸡

说起新疆除了羊肉串，大盘鸡可以说是最具有特色的菜品了，一端上桌，满满的一大盆，简直就是业界的良心。
里面的鸡肉选用的是土鸡，肉质更加结实有弹性，搭配手工皮带面，菜和主食进行完美的结合，更值得一提的是，里面看着很红的很辣的辣椒，其实是老板特意从新疆伊犁带来的辣皮子，皮薄肉厚带点甜味，让整道菜的风味得到了更大的提升！