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[美食文化]揭秘战国时期的浙江美食城,山珍湖鲜,香味飘了两千年[23P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-12-20
湖州历史悠久,吃在湖州早有盛名。2250多年前,战国·楚春申君黄歇,在湖州南郊始筑城池,因当地多菰草,命名为菰城。菰草乃是上等蔬菜茭白也!秦统一六国后,改菰城为乌程,是以当地乌巾、程林两美酒命名,所以说湖州从发轫之初,就与美食美酒结下了不解之缘。
湖州菜的特点为:历史悠久,选料精致,讲究新鲜,口味清淡,制作精细,鲜润嫩滑,色彩雅丽,绿色营养。吃菜还十分注重时令节气,讲究什么季节吃什么菜。湖州有俗言:“药补不如食补”。湖州的名菜佳肴颇丰,约百分之五十左右为鱼类菜。如上世纪七十年代初编入《中国名菜谱》的湖州十名菜:葱油核桃鱼卷、藏心鱼圆、虾仁鲈鱼卷、烂糊鳝丝、老法虾仁等。


千百年来,湖州以得天独厚的条件,在悠久的历史中形成了许多深受大众喜爱的传统名菜,其中有:烂糊鳝丝、鸡汁莼菜、鲈鱼莼羹烩、丁莲芳千张包子、周生记馄饨、张一品酱羊肉、双林板羊肉。在民间烹制的家常风味名菜有:八宝鸭、生煎逆鱼、炒田螺嵌肉、羊尾巴白米粥、油焖寒露菌、荷叶粉蒸肉、南浔绣花锦等。
近年来,湖州的餐饮业还开拓创新推出一批名菜佳肴,如枣香酥方、蟹粉鱼茸蛋、五子伴千岁(鳖)、坛烧八珍、蟹黄鱼腰、太湖稻香鸭、毛腌太监鸡等。同时,餐饮文化相结合,挖掘了一批如霸王鼎、银霜鲈脍、荷叶紫鲊、青梅醋鱼、慈母千张包的历史文化名菜。南浔餐饮业名店还推出了“万山虾蹄”“西施蟹粉”等十余款历史文化菜组合的“南浔历史文化宴”,让游客在品菜中就了解南浔古镇的文化典故。
湖州最具代表性美食
TOP 10
金牌酱羊肉
相传乾隆皇帝冬季下江南时,尝过酱羊肉后,只觉得白天不用穿棉袄,晚上不用盖棉被,酱羊肉因此而闻名。酱羊肉口味醇香、酥而不烂、肥而不腻,具有滋阴补肾、养胃健脾的功效,曾在第五届全国烹饪大赛中荣获金牌,故命名为金牌酱羊肉。
推荐品尝点:德清莫干山大酒店
仙山湖鱼头汤
相传抗日战争期间,一支由安徽广德而来的游击小分队撤退到了仙山湖腹地。为了解决粮食问题,就地取材,抓了湖中的大花鲢,没想到这一尝试下,味道让人惊讶,非常不错,很鲜。至此,用“仙山湖里的鱼来熬制鱼头汤效果很好”这样的说法就流传了下来。
推荐品尝点:湖州远方的家
银杏蜂窝巢
江南长兴,风景秀丽,十里银杏长廊更是裹着春风绿,卸下秋风黄。绵绵十里,硕果累累。有人以诗文赞美,有人以歌声咏唱,有人以舞演绎,而长兴新紫金大酒店的厨师却以一道菜肴来点缀。“银杏蜂窝巢”,用鹰栗粉、吉士粉、生粉和蛋黄调和均匀后,入油锅炸成蜂窝状,出锅前撒上碎银杏肉和桂花糖。蜂窝层叠,似空中楼阁;银杏飘香,恍行走长兴大地。烹饪流程、菜式看似简单,却不同于平常油炸食物,充满个人风采,散发异域气息。蜂飞碟舞,唇齿留香,春风十里,幸好有你。
推荐品尝点:长兴新紫金大酒店
鞭笋浔味绣花锦
相传,春秋战国时期,西施与范蠡是一对相爱的恋人,当时为了取悦吴王完成复国重任,越王把美女西施献给了吴王,西施被迫放弃与范蠡的爱情,在前往吴国的路上范蠡一直护送,走到吴国边境时(现在的南浔)天黑了,借宿一户农家准备歇息一晚再走,一对相爱的恋人想着明天就要分别,情不自禁的流下泪水,流泪后的西施妆容模糊,农妇就端了一盆水给西施卸妆,之后农夫顺手把西施的卸妆水倒在了自家的菜园里,从此这块地上生长出来的菜就带着特殊的香味,菜叶像锦缎一样,当地人为了怀念西施并取名绣花锦。至今绣花锦名贯域内,长销沪杭等市,是南浔地方名菜。
推荐品尝点:南浔花园名都大酒店
阁老毛腌鸡
南浔人沈榷为明朝尚书,后为阁老,退休后住马腰,喜食毛腌草鸡(本鸡),后南浔辑里村温体仁、南浔朱国桢两个阁老也仿典故,退休致仕也爱吃毛腌草鸡,故南浔民间有“九里三阁老,鸡香黄天高”的俚语,由于该鸡香嫩味鲜,又是三名阁老共爱之美食,故称“阁老毛腌鸡”。丽菁大厨严格选材,选用当年生本种阉鸡,带毛腌制用稻草包裹扎严,挂放在通风处半个月左右褪毛,洗净。此毛腌鸡色泽光亮,肉嫩味鲜,风味独特,深受广大宾客喜爱。
推荐品尝点:南浔丽菁大酒店
红烧柴火羊肉
红烧柴火羊肉是湖州南浔区练市镇传统的特色名菜。以“其精而不油、酥而不腻、香而不膻,色泽红亮,鲜美无穷”的特色而成为农家喜宴、宾馆酒店餐桌之佳肴。秋冬时节的练市镇,红烧酱羊肉的香气飘满街。练市红烧酱羊肉的主材取成年湖羊(雄性为上品)。活杀剥皮后,切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之。“羊肉甘热, 能补血之虚。”据明代《本草纲目》记载:“羊肉补中益气,性甘,大热。”因此,食用羊肉所产热量大大超过牛肉,从古至今人们一直把羊肉作为补阳御寒的最佳食品。在当地,关于吃羊肉还有一首打油诗:“男人的加油站,女人的美容院”
推荐品尝点:南浔练市柴火羊肉店
蟹粉鱼蓉狮子头
蟹粉鱼蓉狮子头在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变,把猪肉改用鱼肉,更适合现代人健康饮食的诉求,蟹粉是太湖大闸蟹拆解而成,两者合一口感鲜香是湖州地区每逢佳节庆典的一道重要的菜肴。
推荐品尝点:湖州天煌大酒店
松茸菌炖桑园鸡
此菜能起到强精补肾、益胃补气、强心补血、抗辐射、抗癌等作用。促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。香气浓郁,口感好,营养成分高。食后口齿留香,回味悠长,堪称江南一绝。
推荐品尝点:湖州徐缘府酒店
龙王山石鸡


龙王山位于黄浦江源头,多产石鸡,质细嫩鲜美,营养丰富,味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效,,是南方丘陵山区名贵山珍之一
推荐品尝点:安吉凯旋门大酒店
太湖蟹黄蛋
湖州应太湖得名,太湖有丰富的水产资源,特别是太湖大闸蟹不同季节有吃不同水产品,大闸蟹盛产于秋季,民间有顺口溜“太湖珍品蟹虾甲”,蟹肉鲜嫩肥美,不论是食肉还是做汤,做馅,都清鲜可口,蟹粉金黄的颜色更是提高了食欲,蟹粉含有丰富的蛋白质,其营养价值极高,深受顾客的喜爱。
推荐品尝点:湖州浙北大酒店
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-12-20
去过南浔二次,以上的美食没一个知道。
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-12-21
喜欢这个红烧柴火羊肉
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