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[美食做法]为什么你炒的蒜苔不好吃？炒蒜苔这一步一定不能少，否则影响口感[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-12-19

数到炒蒜苔，很多人都会瞬间流口水，因为蒜苔配上葱姜蒜，再加上肉丝或者韭菜之类的辅材，炒熟后端上桌，煎饼包起来卷成一团，别提有多好吃了！还记得小时候，每次蒜苔刚刚可以吃，就记着让母亲去田地里摘上一大把回家炒着吃，尤其是那种新生的蒜苔，嫩嫩脆脆的，比一些大鱼大肉还好吃。一直到后来上学，经常在学校吃饭，打菜的时候，只要看到有蒜苔，那基本上就必点一道蒜苔作为下饭菜，虽然外面炒的不如老妈炒的好吃，但是也足以满足下自己的胃口。近期回家也跟母亲大人聊了聊炒蒜苔的事情，这时候我才知道，原来炒蒜苔不是那么简单，目前炒蒜苔的方式与别人是不同的，这才是为什么我那么着迷老妈做的菜的原因。

蒜苔作为一种美食的原材料，不仅仅是因为起味道好才被大家喜欢，更多的是因为蒜苔本身就含有丰富的维生素等，经常食用的花会对人体肠道起到很好的通常作用，而且在药理上，蒜苔还能够对于痔疮起到一定的预防作用！怎么样是不是比较吃惊？
但是为什么很多人炒出来的蒜苔味道却并不好吃呢？现在，我们先来看看老妈是如何做这道蒜苔的把。
食材：蒜苔，瘦肉丝
辅材：食用盐，料酒，葱姜蒜，豆瓣酱等
1，先将新鲜的蒜苔摘去老筋，洗干净之后切成一小段一小段，把辅材葱姜蒜等切成小块防止一边备用。

2，将肉丝洗干净，切成小片状，然后加入适量的生抽，料酒，五香粉等，在盘里腌制大概十分钟的样子！
3，此时，应当在锅中放入水，大火烧开，将蒜苔放进锅内，并且焯水大概一分钟左右，然后捞出来在一边备用！
4，将锅清洗干净，放入适量食用油，再放入葱姜蒜，炒出香味，再将肉丝倒入锅内，炒至肉丝变色以后适当加入生抽以及豆瓣酱，这样翻炒三分钟，最后放入少量食用盐，将调料翻炒均匀，这样一道美味的蒜苔炒肉可以完美出锅了。

大家可能会觉得，这个做法跟普通好像没什么大区别啊，但是老妈说，蒜苔好吃不好吃，其实就看你炒的蒜苔熟没熟透，很多人炒蒜苔的时候是蒜苔与肉差不多同时入锅，但是这样就会导致肉熟了，蒜苔还没熟透，但是这时候很多人就选择出锅了！但是，没熟的蒜苔味道其实很不好吃的，所以很多人就表示说，不喜欢吃蒜苔，味道不好！久而久之，蒜苔就会从他的食谱中被拿掉了。而老妈是先将蒜苔用开水焯一边，炒的时候也是先将蒜苔放进去炒，再放入肉丝，所以能够确保蒜苔是熟的出锅，所以吃起来就格外美味了。